Быстрый чили кон карне с фаршем
Говяжий фарш тушится с томатами, красной фасолью и небольшим набором специй. Томатная паста сначала обжаривается насухо — этот один шаг отделяет плоское чили от того, в котором есть настоящая глубина вкуса.
Ингредиенты
- 600 гговяжий фарш
- 400 гконсервированные томаты
- 400 гконсервированная красная фасоль
- 1 репчатый лук
- 4 чеснок
- 2 ст.л.томатная паста
- 1.5 ч.л.кумин
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 0.5 ч.л.кайенский перец
- 0.5 ч.л.сушёный орегано
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 1 ст.л.растительное масло
Приготовление
- Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок. Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте.
- В тяжёлой кастрюле разогрейте 1 ст.л. растительного масла на среднем огне. Обжаривайте лук 8–10 минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте чеснок, жарьте ещё 1 минуту.
- Сдвиньте лук к краям. В центр кастрюли выложите томатную пасту и готовьте 2 минуты не мешая — она должна потемнеть и запахнуть карамелью. Перемешайте с луком.
- Увеличьте огонь до среднего-сильного. Выложите фарш ровным слоем и не трогайте 2–3 минуты — должна образоваться корочка. Затем разбейте его лопаткой и жарьте до полного исчезновения розового цвета. При необходимости слейте лишний жир.
- Добавьте кумин, паприку, кайенский перец, орегано, соль и перец. Перемешайте и жарьте 1 минуту. Влейте томаты, добавьте фасоль и 100 мл воды. Перемешайте, соскребая пригоревшее со дна.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Тушите без крышки 35–40 минут, помешивая каждые 10 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте, скорректируйте соль. Подавайте с рисом, сметаной и тёртым чеддером.
Вопросы
Две причины. Первая — фарш не обжарили правильно: если сразу мешать, он выделит воду вместо образования корочки. Выкладывайте и не трогайте 2–3 минуты. Вторая — крышка: под ней жидкость не испаряется. Тушите последние 15–20 минут без крышки на среднем огне. Если всё равно жидко — добавьте 1–2 ст.л. томатной пасты и потушите ещё 10 минут.
Минимум 45 минут на слабом огне, лучше час. За первые 20 минут специи только раскрываются, за следующие 40 сливаются с мясом и томатами. Главный секрет — обжарить томатную пасту насухо 2 минуты до потемнения до добавления остального: убирает кислоту и добавляет глубину. Чили на следующий день всегда вкуснее свежего.
Чили замораживается отлично. Остудите полностью, разложите порциями, заморозьте до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике ночь, грейте на среднем огне с 2–3 ст.л. воды — соус загустел при заморозке. Не разогревайте из морозилки сразу в микроволновке: фарш станет жёстким. После размораживания вкус часто насыщеннее, чем в день приготовления.
Кукуруза — ближайшая замена по текстуре, добавляет сладость. Кабачок или баклажан кладите за 20 минут до готовности. Болгарский перец в начале увеличит объём без изменения вкуса. Красная чечевица растворится в соусе и загустит его — не будет видна. Техасский вариант — вообще без бобовых: только мясо, перец и специи.
Добавьте 1–2 ч.л. сахара или пару квадратиков тёмного шоколада 70%+: не убирают остроту, но притупляют жжение. Дополнительные томаты или паста разбавят концентрацию специй. Сметана и тёртый сыр при подаче гасят остроту в каждой ложке. Если совсем много перца — добавьте банку фасоли и воды, увеличив объём. Следующий раз начинайте с половины нормы кайенского.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking chili con carne, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.