США · Мясные блюда · Острое
Чили кон карне
Говяжий фарш тушится с томатами, красной фасолью и небольшим набором специй. Томатная паста сначала обжаривается насухо — этот один шаг отделяет плоское чили от того, в котором есть настоящая глубина вкуса.
60 мин 420 ккал 4 порц Средне🌶️Острое🇺🇸США★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 600 гговяжий фарш
- 400 гконсервированные томаты
- 400 гконсервированная красная фасоль
- 1 репчатый лук
- 4 чеснок
- 2 ст.л.томатная паста
- 1.5 ч.л.тмин
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.кайенский перец
- ½ ч.л.сушёный орегано
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок. Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте.
- В тяжёлой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте лук 8–10 минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте чеснок, жарьте ещё 1 минуту.
- Сдвиньте лук к краям. В центр кастрюли выложите томатную пасту и готовьте 2 минуты не мешая — она должна потемнеть и запахнуть карамелью. Перемешайте с луком.
- Увеличьте огонь до среднего-сильного. Выложите фарш ровным слоем и не трогайте 2–3 минуты — должна образоваться корочка. Затем разбейте его лопаткой и жарьте до полного исчезновения розового цвета. При необходимости слейте лишний жир.
- Добавьте тмин, паприку, кайенский перец, орегано, соль и перец. Перемешайте и жарьте 1 минуту. Влейте томаты, добавьте фасоль и 100 мл воды. Перемешайте, соскребая пригоревшее со дна.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Тушите без крышки 35–40 минут, помешивая каждые 10 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте, скорректируйте соль. Подавайте с рисом, сметаной и тёртым чеддером.
Вопросы
Две причины. Первая — фарш не обжарили правильно: если сразу мешать, он выделит воду вместо образования корочки. Выкладывайте и не трогайте 2–3 минуты. Вторая — крышка: под ней жидкость не испаряется. Тушите последние 15–20 минут без крышки на среднем огне. Если всё равно жидко — добавьте 1–2 ст.л. томатной пасты и потушите ещё 10 минут.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking chili con carne, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.