США · Мясные блюда · Высокобелковое
Высокобелковое чили
Говяжий фарш с фасолью и чёрными бобами, и ложка греческого йогурта, добавленная в конце. На следующий день вкуснее. Хорошо замораживается. Около 40 г белка на миску.
55 мин 480 ккал 6 порц Сложно💪Высокобелковое🇺🇸США★★★★★4.5· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 700 гговяжий фарш 85/15
- 400 гконсервированная красная фасоль
- 400 гконсервированные чёрные бобы
- 800 гдроблёные томаты
- 2 ст.л.томатная паста
- 300 млговяжий бульон
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 3 чеснок
- 1 халапеньо
- 2 ст.л.порошок чили
- 1 ч.л.тмин
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.орегано
- ½ ч.л.кайенский перец
- 1 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.соль
- 100 ггреческий йогурт
Приготовление
- Разогрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Выложите фарш в один слой и оставьте на 2 минуты не трогая. Вам нужно подрумяненное, а не серое мясо. Жарьте до полной готовности 7–8 минут. Слейте большую часть жира, оставив 1–2 ст.л. — он несёт вкус через всё блюдо.
- Добавьте лук, болгарский перец и халапеньо. Жарьте 5 минут. Добавьте чеснок, ещё 1 минуту.
- Освободите центр кастрюли и положите туда томатную пасту. Жарьте пасту 2 минуты, помешивая, пока она не потемнеет и не пахнет менее сырым. Этот шаг существенно углубляет томатный вкус.
- Добавьте все специи и соль в томатную пасту. Перемешайте, жарьте 30 секунд. Влейте томаты и бульон. Перемешайте и доведите до кипения.
- Убавьте до лёгкого кипения, прикройте неплотно крышкой, тушите 30 минут помешивая. Если загустело раньше времени — добавьте немного бульона.
- Добавьте дренированную фасоль и бобы. Готовьте без крышки ещё 10 минут.
- Снимите с огня. Вмешайте греческий йогурт. Попробуйте, скорректируйте соль и остроту. Подавайте с тёртым сыром, ломтиками халапеньо или лаймом.
Вопросы
Плоское чили — обычно два пропущенных шага. Первый: фарш не подрумянился — серое тушёное мясо несравнимо менее вкусно чем коричневое, потому что реакция Майяра создаёт сотни вкусовых соединений. Не мешайте постоянно, дайте мясу лечь. Второй: специи и паста не жарились до добавления жидкости. Жарьте пасту 2 минуты до потемнения, добавьте специи, 30 секунд, затем жидкость.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Don't use extra-lean beef for high-protein chili. You need at least 15-20% fat for proper flavor and moisture. The fat renders and bastes the meat from inside — ultra-lean cuts taste dry and chalky.