Chili ad Alto Contenuto Proteico
Macinato di manzo con fagioli rossi e fagioli neri, e un cucchiaio di yogurt greco aggiunto alla fine. Il giorno dopo è più buono. Si congela bene. Circa 40g di proteine per ciotola.
Ingredienti
- 700 gmacinato di manzo 85/15
- 400 gfagioli rossi in scatola
- 400 gfagioli neri in scatola
- 800 gpomodori
- 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 300 mlbrodo di manzo
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 3 aglio
- 1 jalapeño
- 2 cucchiaipeperoncino in polvere
- 1 cucchiainocumino
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainoorigano
- 0.5 cucchiainopepe di Cayenna
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 100 gyogurt greco
Preparazione
- Scalda l'olio in una grande pentola a fuoco alto. Metti il macinato in uno strato e lascia 2 minuti senza toccare. Vuoi carne rosolata, non grigia. Cuoci fino a doratura completa, 7–8 minuti. Scola la maggior parte del grasso lasciando 1–2 cucchiai.
- Aggiungi cipolla, peperone e jalapeño a dadini. Cuoci 5 minuti. Aggiungi l'aglio, ancora 1 minuto.
- Libera il centro della pentola e metti il concentrato di pomodoro. Cuocilo 2 minuti, mescolando, finché scurisce leggermente. Questo passaggio approfondisce significativamente il sapore.
- Aggiungi tutte le spezie e il sale al concentrato. Mescola, cuoci 30 secondi. Versa pomodori e brodo. Mescola e porta a ebollizione.
- Riduci a un fremito leggero, copri parzialmente, cuoci 30 minuti mescolando occasionalmente. Se si addensa troppo, aggiungi brodo.
- Aggiungi i fagioli scolati. Cuoci senza coperchio altri 10 minuti.
- Togli dal fuoco. Incorpora lo yogurt greco. Aggiusta sale e piccantezza. Servi con formaggio grattugiato, jalapeños o un goccio di lime.
Domande
Il chili piatto ha due passaggi omessi. La carne non è stata rosolata bene — la carne grigia ha molto meno sapore di quella dorata. Non mescolare costantemente, lasciala rosolare. Il concentrato e le spezie non sono stati cotti prima di aggiungere il liquido. Cuoci il concentrato 2 minuti fino a scurirlo, aggiungi le spezie 30 secondi, poi il liquido.
Il tacchino funziona bene e ha ancora più proteine. La texture è leggermente diversa — il chili sarà meno ricco. Per compensare: non scolare il grasso dopo la rosolatura del tacchino, aggiungi più peperoncino e paprika. Aiuta anche un cucchiaio di salsa Worcestershire o brodo di manzo al posto di quello di pollo.
Chili liquido: cuoci senza coperchio a fremito leggero finché si addensa. Più veloce: schiaccia un quarto dei fagioli con una forchetta e rimettili. O un cucchiaio di masa harina sciolta in acqua fredda. Chili troppo denso: aggiungi brodo da 60ml alla volta, cuocendo 5 minuti tra un'aggiunta e l'altra.
I condimenti che migliorano la ciotola: cheddar stagionato grattugiato, jalapeños a fettine o sott'aceto, un goccio di lime, cipolla bianca a dadini, coriandolo fresco. Lo yogurt greco è una sostituzione diretta della panna acida con identico effetto rinfrescante e circa 15g di proteine per 100g. L'avocado svolge lo stesso ruolo ma aggiunge grassi sani.
In frigo 5 giorni. Il giorno 2 e 3 è più buono — le spezie si sono integrate. Congela fino a 3 mesi. Raffredda completamente prima di congelare, porziona in singoli. Scongela una notte in frigo. Riscalda a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua o brodo.
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Commenti (1)
Don't use extra-lean beef for high-protein chili. You need at least 15-20% fat for proper flavor and moisture. The fat renders and bastes the meat from inside — ultra-lean cuts taste dry and chalky.