Pollo Alfredo ad Alto Contenuto Proteico
Fettuccine in una salsa all'aglio e Parmigiano con yogurt greco al posto di tutta la panna. Lo yogurt si aggiunge lontano dal fuoco altrimenti si rompe, e nel piatto finito non si sente. Circa 38g di proteine per porzione.
Ingredienti
- 400 gfettuccine
- 600 gpetto di pollo
- 200 gyogurt greco intero 5%
- 120 mlpanna da cucina
- 80 gParmigiano Reggiano
- 4 aglio
- 2 cucchiaiburro
- 120 mlbrodo di pollo
- 1 cucchiainoerbe italiane
- 2 cucchiaiolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaiprezzemolo fresco
Preparazione
- Cuoci i fettuccine in acqua ben salata al dente. Conserva 1 tazza dell'acqua di cottura prima di scolare.
- Taglia i petti di pollo orizzontalmente in 4 fettine. Condisci con erbe, sale e pepe. Rosola in olio 4–5 minuti per lato fino a 74°C. Riposa 5 minuti e affetta a strisce.
- Nella stessa padella a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungi l'aglio, cuoci 1 minuto. Versa il brodo e lascia sobbollire 2 minuti.
- Aggiungi panna e Parmigiano grattugiato. Mescola a fuoco basso finché il formaggio si scioglie, circa 2 minuti. Non far bollire.
- Togli la padella dal fuoco completamente. Lascia raffreddare 1 minuto. Incorpora lo yogurt greco a cucchiaiate — la padella deve essere lontana dal fuoco o lo yogurt si rompe. Se la salsa è troppo densa, aggiungi l'acqua di pasta a cucchiaiate.
- Aggiungi i fettuccine scolati e il pollo. Mescola a fuoco bassissimo 1 minuto. Servi subito con Parmigiano extra e prezzemolo.
Domande
Lo yogurt si rompe per la sua acidità e l'instabilità proteica ad alte temperature. La soluzione è semplice ma rigorosa: togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere lo yogurt, lasciare raffreddare almeno un minuto, poi aggiungerlo poco alla volta. Lo yogurt greco intero (5% grasso) è più stabile di quello magro. Se si rompe, il frullatore a immersione di solito lo recupera.
Sì, e la differenza è minore del previsto. Lo yogurt ha una lieve acidità, ma insieme a Parmigiano, burro e aglio quasi non si sente. La salsa risulta leggermente più leggera. Le proteine raddoppiano rispetto a una salsa solo di panna. Per la versione più ricca, metà yogurt e metà panna.
L'acqua di pasta è salata e contiene amido disciolto dai noodles. L'amido funge da emulsionante naturale, aiutando grassi e acqua a non separarsi. Aggiungila a cucchiai dopo aver mescolato la pasta con la salsa.
I fettuccine sono tradizionali perché la superficie piatta trattiene bene la salsa cremosa. Ma funziona qualsiasi pasta con superficie: linguine, pappardelle, tagliatelle. Per più proteine: pasta di ceci o lenticchie.
Solo a fuoco basso con liquido aggiunto. Metti gli avanzi in un pentolino a fuoco basso, aggiungi 2–3 cucchiai d'acqua o brodo, mescola costantemente. Mai microonde a piena potenza. Se usi il microonde, al 50% di potenza con pause per mescolare ogni 30 secondi.
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Commenti (1)
I use bone-in pieces for high-protein chicken alfredo whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.