Pollo Alfredo Alto en Proteínas
Fettuccine en una salsa de ajo y Parmesano con yogur griego en lugar de toda la nata. El yogur se añade fuera del fuego para que no se corte, y no se nota en el plato terminado. Unos 38g de proteína por ración.
Ingredientes
- 400 gfettuccine
- 600 gpechuga de pollo
- 200 gyogur griego entero 5%
- 120 mlnata para cocinar
- 80 gqueso Parmesano
- 4 ajo
- 2 cdasmantequilla
- 120 mlcaldo de pollo
- 1 cdtahierbas italianas
- 2 cdasaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
- 2 cdasperejil fresco
Preparación
- Cuece el fettuccine en agua bien salada hasta al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Corta las pechugas horizontalmente en 4 filetes. Sazona con hierbas, sal y pimienta. Dóralas en aceite 4–5 minutos por lado hasta 74°C. Reposa 5 minutos y corta en tiras.
- En la misma sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade el ajo, cocina 1 minuto. Vierte el caldo y deja hervir 2 minutos.
- Añade la nata y el Parmesano rallado. Remueve a fuego bajo hasta que el queso se funda, unos 2 minutos. No dejes que hierva.
- Retira la sartén del fuego completamente. Deja enfriar 1 minuto. Incorpora el yogur griego poco a poco — la sartén debe estar fuera del fuego o el yogur se cortará. Si la salsa queda demasiado espesa, añade agua de cocción cucharada a cucharada.
- Añade el fettuccine escurrido y el pollo. Mezcla a fuego muy bajo 1 minuto. Sirve inmediatamente con más Parmesano y perejil.
Preguntas
El yogur se corta por su acidez y la inestabilidad de sus proteínas a altas temperaturas. La solución es simple pero estricta: retirar la sartén del fuego antes de añadir el yogur, dejar enfriar al menos un minuto, luego añadirlo poco a poco. Si la sartén sigue caliente al punto de hervir, el yogur se cortará sin importar cómo lo añadas. El yogur griego entero (5% grasa) es más estable que el desnatado. Si se corta, la batidora de mano suele recuperarlo.
Sí, y la diferencia es menor de lo esperado. El yogur tiene un ligero toque ácido, pero junto al Parmesano, la mantequilla y el ajo apenas se nota. La salsa queda algo más ligera. La proteína se duplica comparada con una salsa solo de nata. Para la versión más rica, mitad yogur y mitad nata.
El agua de pasta tiene sal y almidón disuelto de los fideos. El almidón actúa como emulsionante natural, ayudando a que la grasa y el agua no se separen. Añádela de a cucharadas después de mezclar la pasta con la salsa.
El fettuccine es tradicional porque su superficie plana retiene bien la salsa cremosa. Pero sirve cualquier pasta con superficie: linguine, pappardelle, tagliatelle. Para más proteína: pasta de garbanzos o lentejas.
Solo a fuego muy bajo con líquido añadido. Pon las sobras en una sartén pequeña a fuego bajo, añade 2–3 cdas de agua o caldo, remueve constantemente. Nunca microondas a máxima potencia. Si usas microondas, al 50% de potencia con pausas para remover cada 30 segundos.
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Comentarios (1)
I use bone-in pieces for high-protein chicken alfredo whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.