États-Unis · Plats de viande · Rapide
Poulet Alfredo riche en protéines
Fettuccine dans une sauce à l'ail et au Parmesan avec du yaourt grec à la place de toute la crème. Le yaourt s'ajoute hors du feu pour qu'il ne tourne pas, et on ne le sent pas dans le plat fini. Environ 38g de protéines par portion.
30 min 540 kcal 4 pers Moyen⚡Rapide🇺🇸États-Unis★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 400 gfettuccine
- 600 gblanc de poulet
- 200 gyaourt grec entier 5%
- 120 mlcrème liquide entière
- 80 gParmesan
- 4 ail
- 2 c.à.s.beurre
- 120 mlbouillon de poulet
- 1 c.à.c.herbes italiennes
- 2 c.à.s.huile d'olive
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
- 2 c.à.s.persil frais
Préparation
- Cuisez les fettuccine dans de l'eau bien salée al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Coupez les blancs horizontalement en 4 fines escalopes. Assaisonnez avec herbes, sel et poivre. Faites-les dorer dans l'huile 4–5 minutes par face jusqu'à 74°C. Laissez reposer 5 minutes et tranchez.
- Dans la même poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail, cuisez 1 minute. Versez le bouillon et laissez frémir 2 minutes.
- Ajoutez la crème et le Parmesan râpé. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 2 minutes. Ne faites pas bouillir.
- Retirez la poêle du feu complètement. Laissez refroidir 1 minute. Incorporez le yaourt grec cuillère par cuillère — la poêle doit être hors du feu sinon le yaourt tourne. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée.
- Ajoutez les fettuccine égouttés et le poulet. Mélangez à feu très doux 1 minute. Servez immédiatement avec plus de Parmesan et du persil.
Questions
Le yaourt tourne à cause de son acidité et de l'instabilité des protéines à haute température. La solution est simple mais stricte : retirer la poêle du feu avant d'ajouter le yaourt, laisser refroidir au moins une minute, puis l'incorporer peu à peu. Le yaourt grec entier (5% de matières grasses) est plus stable que les versions allégées. S'il a tourné, le mixeur plongeant le récupère généralement.
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Comments (1)
I use bone-in pieces for high-protein chicken alfredo whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.