Marry Me Chicken

Oui, et la cuisse est la pièce la plus sûre si vous avez tendance à trop cuire le poulet. Des hauts de cuisse désossés et sans peau demandent environ 5 minutes de plus au four et restent moelleux malgré tout, parce que le gras et le collagène travaillent pour vous. La contrepartie, c'est une sauce plus lourde : les cuisses rendent davantage de gras dans la crème, donc dégraissez un peu avant de servir ou retirez 50 ml de crème. Gardez le passage à la poêle dans tous les cas, c'est de cette croûte que vient le fond de la sauce.

Le substitut du quotidien le plus proche, c'est 1 c. à soupe de concentré de tomate avec une pincée de sucre, ajoutée avec l'ail pour qu'elle perde son goût cru. La sauce sort plus douce et moins élastique, puisque vous perdez les morceaux de fruit concentré. Des tomates cerises coupées en deux et rôties à 200°C pendant 20 minutes font encore mieux et apportent leur propre sucre. Dans tous les cas, souvenez-vous que les tomates séchées à l'huile sont salées : ne salez qu'après avoir goûté la sauce terminée.

Quelque chose qui emporte la sauce. Les pâtes larges sont le choix habituel, tagliatelles ou pappardelles cuites une minute de moins et jetées directement dans la poêle ; une purée de pommes de terre bien crémeuse fait tout aussi bien. Le pain à croûte épaisse est l'option la plus simple et celle vers laquelle la plupart des gens vont vraiment. Ajoutez une salade verte au citron ou un légume vert nature pour couper la crème, et laissez de côté tout ce qui serait riche une deuxième fois dans la même assiette.

Oui, avec du lait de coco entier à la place de la crème, 200 ml pour le même volume. Laissez tomber le parmesan et ajoutez une cuillère à café de miso blanc ou 1 c. à soupe de levure maltée pour retrouver la profondeur salée que donnait le fromage. La sauce tire légèrement vers le sucré à cause de la coco, alors rééquilibrez avec un trait de citron supplémentaire à la fin. La crème d'avoine est l'alternative neutre si vous ne voulez pas de goût de coco, mais elle épaissit moins : laissez-la réduire deux ou trois minutes de plus.

Trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et poulet ensemble pour que la viande continue d'absorber de l'humidité. Réchauffez à la poêle sur feu doux avec un trait de bouillon de volaille ou d'eau, à couvert, jusqu'à ce que la sauce se détende et que le poulet soit chaud à cœur, environ 6–8 minutes. Le micro-ondes dépanne, mais il cuit le blanc une seconde fois et la texture en pâtit ; si vous y allez, mettez la demi-puissance par salves de 30 secondes. La sauce tranche à la congélation, donc ne congelez que si vous comptez la remonter ensuite.