Chili Riche en Protéines
Bœuf haché avec haricots rouges et haricots noirs, et une cuillère de yaourt grec incorporée à la fin. Meilleur le lendemain. Se congèle bien. Environ 40g de protéines par bol.
Ingrédients
- 700 gbœuf haché 85/15
- 400 gharicots rouges en boîte
- 400 gharicots noirs en boîte
- 800 gtomates concassées
- 2 c.à.s.concentré de tomates
- 300 mlbouillon de bœuf
- 1 oignon
- 1 poivron
- 3 ail
- 1 jalapeño
- 2 c.à.s.piment en poudre
- 1 c.à.c.cumin
- 1 c.à.c.paprika fumé
- 1 c.à.c.origan
- 0.5 c.à.c.piment de Cayenne
- 1 c.à.s.huile d'olive
- 1 c.à.c.sel
- 100 gyaourt grec
Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez la viande en couche et laissez 2 minutes sans toucher. Vous voulez de la viande dorée, pas grise. Cuisez jusqu'à dorure complète, 7–8 minutes. Égouttez la majorité du gras en gardant 1–2 c.à.s.
- Ajoutez oignon, poivron et jalapeño en dés. Cuisez 5 minutes. Ajoutez l'ail, 1 minute de plus.
- Libérez le centre de la casserole et ajoutez le concentré de tomates. Cuisez la pâte 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement. Cette étape profondise notablement la saveur.
- Ajoutez toutes les épices et le sel au concentré. Mélangez, cuisez 30 secondes. Versez les tomates et le bouillon. Mélangez et portez à ébullition.
- Réduisez à un frémissement léger, couvrez partiellement, cuisez 30 minutes en remuant occasionnellement. Si ça épaissit trop tôt, ajoutez un peu de bouillon.
- Ajoutez les haricots égouttés. Cuisez sans couvercle 10 minutes de plus.
- Retirez du feu. Incorporez le yaourt grec. Goûtez et ajustez sel et piment. Servez avec fromage râpé, jalapeños ou un filet de citron vert.
Questions
Le chili plat a deux étapes omises. La viande n'a pas été bien dorée — la viande grise a bien moins de saveur que la brune. Ne remuez pas constamment, laissez dorer. Le concentré et les épices n'ont pas été cuits avant d'ajouter le liquide. Cuisez le concentré 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce, ajoutez les épices 30 secondes, puis le liquide.
La dinde fonctionne bien et a encore plus de protéines. La texture est légèrement différente — le chili sera moins riche. Pour compenser : ne pas égoutter le gras de la dinde après la cuisson, ajouter plus de piment et de paprika. Une cuillère de sauce Worcestershire ou du bouillon de bœuf aide aussi.
Chili liquide : cuire sans couvercle à frémissement jusqu'à épaississement. Plus vite : écraser un quart des haricots à la fourchette et les remettre. Ou une c.à.s. de masa harina dissoute dans de l'eau froide. Chili trop épais : ajouter du bouillon par 60ml, en cuisinant 5 minutes entre chaque ajout.
Les garnitures qui améliorent le bol : cheddar vieilli râpé, jalapeños en rondelles ou marinés, un filet de citron vert, oignon blanc en dés, coriandre fraîche. Le yaourt grec est une substitution directe de la crème fraîche avec un effet rafraîchissant identique et environ 15g de protéines pour 100g. L'avocat remplit le même rôle mais avec des graisses saines.
Au frigo 5 jours. Le 2ème et 3ème jour il est meilleur — les épices se sont intégrées. Congeler jusqu'à 3 mois. Refroidir complètement avant de congeler, portionner en individuels. Décongeler une nuit au frigo. Réchauffer à feu moyen-doux avec un filet d'eau ou de bouillon.
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Commentaires (1)
Don't use extra-lean beef for high-protein chili. You need at least 15-20% fat for proper flavor and moisture. The fat renders and bastes the meat from inside — ultra-lean cuts taste dry and chalky.