美国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
高蛋白辣椒肉酱
牛肉末配红腰豆和黑豆，最后加入一勺希腊酸奶搅匀。第二天更好吃。可以冷冻。每碗约40克蛋白质。
55 分钟 480 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.5· 6 条评论
食材
份量公制
- 700 克牛肉末85/15
- 400 克罐装红腰豆
- 400 克罐装黑豆
- 800 克粗碎番茄罐头
- 2 汤匙番茄酱
- 300 毫升牛肉汤
- 1 洋葱
- 1 甜椒
- 3 瓣大蒜
- 1 个墨西哥辣椒
- 2 汤匙辣椒粉
- 1 茶匙孜然
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙牛至
- ½ 茶匙卡宴辣椒粉
- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙盐
- 100 克希腊酸奶
做法
- 大锅大火热油。将牛肉末平铺放入，静置2分钟不要翻动。你要的是棕色的肉，不是灰色的。炒至完全上色，约7–8分钟。倒掉大部分油脂，留1–2汤匙——它会把风味带入整锅菜。
- 加入切丁洋葱、甜椒和墨西哥辣椒。翻炒5分钟。加蒜末再炒1分钟。
- 清出锅的中央位置，加入番茄酱。将番茄酱单独炒2分钟，不断搅拌，直到颜色略变深、不再有生腥味。这一步显著加深风味。
- 将所有香料和盐加入番茄酱中搅拌，炒30秒。然后倒入粗碎番茄和牛肉汤。全部混合均匀，煮至沸腾。
- 调至小火微沸，半盖锅盖，偶尔搅拌焖煮30分钟。如果提前太稠可加少量肉汤。
- 加入沥干的腰豆和黑豆。不盖锅盖再煮10分钟。
- 离火。搅入希腊酸奶。尝味调整盐和辣度。配切达奶酪丝、切片墨西哥辣椒或挤一点青柠汁上桌。
常见问题
味道单薄的辣椒肉酱通常跳过了两个步骤。第一：肉没有充分上色——灰色的蒸肉和棕色的煎肉风味差距巨大，因为美拉德反应在高温下产生数百种风味化合物。不要一直搅动，让肉安静地接触锅底。第二：番茄酱和香料没有在加液体前先炒过。番茄酱单独炒2分钟至变深色，加香料炒30秒，然后才加液体。
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Comments (1)
Don't use extra-lean beef for high-protein chili. You need at least 15-20% fat for proper flavor and moisture. The fat renders and bastes the meat from inside — ultra-lean cuts taste dry and chalky.