République dominicaine · Plats de viande · Riche en protéines
Pollo guisado (Ragoût de poulet latino)
Cuisses de poulet avec os dorées jusqu'à une couleur sombre, puis braisées dans une sauce tomate avec oignon, poivron, ail et herbes. Le plat du quotidien latino-américain — la sauce imprègne le riz blanc et en fait la vedette.
60 min 380 kcal 4 pers Moyen💪Riche en protéines🇩🇴République dominicaine★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1000 gcuisses de poulet
- 1 oignon
- 1 poivron
- 4 ail
- 2 c.à.s.concentré de tomate
- 300 mlbouillon de poulet
- 1 c.à.c.cumin
- 1 c.à.c.paprika fumé
- ½ c.à.c.origan séché
- 2 feuilles de laurier
- ½ coriandre
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
Préparation
- Séchez les cuisses avec du papier absorbant. Assaisonnez sur les deux faces avec sel, poivre, cumin, paprika et origan. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
- Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en plusieurs fois, côté peau en premier, 4–5 minutes par face jusqu'à une belle couleur sombre. Les résidus au fond sont la base de la saveur de la sauce. Réservez.
- Baissez le feu. Ajoutez l'oignon et le poivron dans la même cocotte en grattant le fond. Faites revenir 5–6 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré, cuisez 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce.
- Versez le bouillon en remuant pour décoller le fond. Remettez le poulet avec le laurier et les branches de coriandre. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du poulet.
- Amenez à un frémissement léger, couvrez et cuisez à feu doux 40–45 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.
- Retirez le couvercle et cuisez 10 minutes à découvert pour épaissir. Retirez laurier et tiges de coriandre. Rectifiez le sel. Servez sur riz blanc avec beaucoup de sauce.
Questions
Le pollo guisado se prépare uniquement avec de la viande sombre — cuisses et pilons avec os. Le blanc de poulet sèche inévitablement après 40+ minutes de braisage car il n'a ni graisse ni tissu conjonctif. L'os libère du collagène dans la sauce pendant la cuisson. Si vous préférez le blanc, utilisez des poitrines avec os coupées en deux et réduisez le temps à 25–30 minutes.
Notez
Rate this recipe
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (1)
I never cut into the bone-in chicken thighs to check doneness for pollo guisado. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.