République dominicaine · Plats de viande

Pollo guisado (Ragoût de poulet latino)

60 min4 portions380 kcal

Cuisses de poulet avec os dorées jusqu'à une couleur sombre, puis braisées dans une sauce tomate avec oignon, poivron, ail et herbes.

Pollo guisado (Ragoût de poulet latino)

Ingrédients

  • cuisses de poulet1000 g
  • oignon1
  • poivron1
  • ail4
  • concentré de tomate2 c.à.s.
  • bouillon de poulet300 ml
  • cumin1 c.à.c.
  • paprika fumé1 c.à.c.
  • origan séché0.5 c.à.c.
  • feuilles de laurier2
  • coriandre0.5
  • sel1 c.à.c.
  • poivre noir0.5 c.à.c.
  • huile végétale, une fine couche au fond de la cocottequantité suffisante

Préparation

  1. 1Séchez les cuisses avec du papier absorbant. Assaisonnez sur les deux faces avec sel, poivre, cumin, paprika et origan. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
  2. 2Chauffez une fine couche d'huile, juste de quoi couvrir le fond, dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en plusieurs fois, côté peau en premier, 4–5 minutes par face jusqu'à une belle couleur sombre. Les résidus au fond sont la base de la saveur de la sauce. Réservez.
  3. 3Baissez le feu. Ajoutez l'oignon et le poivron dans la même cocotte en grattant le fond. Faites revenir 5–6 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré, cuisez 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce.
  4. 4Versez le bouillon en remuant pour décoller le fond. Remettez le poulet avec le laurier et les branches de coriandre. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du poulet.
  5. 5Amenez à un frémissement léger, couvrez et cuisez à feu doux 40–45 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.
  6. 6Retirez le couvercle et cuisez 10 minutes à découvert pour épaissir. Retirez laurier et tiges de coriandre. Rectifiez le sel. Servez sur riz blanc avec beaucoup de sauce.