Dominikanische Republik · Fleischgerichte · Proteinreich
Pollo Guisado (Lateinamerikanisches Schmorhuhn)
Hähnchenschenkel mit Knochen dunkel angebraten, dann in Tomatensauce mit Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Kräutern geschmort. Der lateinamerikanische Alltags-Klassiker — die Sauce zieht in den weißen Reis ein.
60 Min 380 kcal 4 Pers Mittel💪Proteinreich🇩🇴Dominikanische Republik★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 1000 gHähnchenschenkel
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- 2 ELTomatenmark
- 300 mlHühnerbrühe
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- ½ TLgetrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Koriander
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Oregano würzen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Öl in einem schweren Topf bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Hähnchen portionsweise von der Hautseite beginnend 4–5 Minuten pro Seite dunkelgolden anbraten. Die Röstrückstände am Topfboden sind das Geschmacksfundament der Sauce. Beiseite stellen.
- Hitze reduzieren. Zwiebel und Paprika in den gleichen Topf geben und den Boden abkratzen. 5–6 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 2 Minuten rösten bis das Mark dunkler wird.
- Brühe unter Rühren zugießen. Hähnchen zurück in den Topf, Lorbeer und Korianderästchen dazu. Die Flüssigkeit soll bis zur Mitte des Hähnchens reichen.
- Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 40–45 Minuten garen. Hähnchen einmal wenden.
- Deckel abnehmen und 10 Minuten einkochen lassen. Lorbeer und Korianderästchen entfernen. Abschmecken. Über weißem Reis mit reichlich Sauce servieren.
Fragen
Pollo Guisado wird nur mit dunklem Fleisch gemacht — Schenkel und Keulen mit Knochen. Hähnchenbrust trocknet nach 40+ Minuten Schmoren unweigerlich aus, weil sie weder Fett noch Bindegewebe hat. Der Knochen gibt Kollagen in die Sauce ab. Für weißes Fleisch: Hähnchenbrust mit Knochen halbieren und Schmorzeit auf 25–30 Minuten reduzieren.
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Comments (1)
I never cut into the bone-in chicken thighs to check doneness for pollo guisado. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.