Dominikanische Republik · Fleischgerichte

Pollo Guisado (Lateinamerikanisches Schmorhuhn)

Hähnchenschenkel mit Knochen dunkel angebraten, dann in Tomatensauce mit Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Kräutern geschmort.

60 Min.✻4 Portionen✻380 kcal
Pollo Guisado (Lateinamerikanisches Schmorhuhn)

Zutaten

  • Hähnchenschenkel1000 g
  • Zwiebel1
  • Paprika1
  • Knoblauchzehen4
  • Tomatenmark2 EL
  • Hühnerbrühe300 ml
  • Kreuzkümmel1 TL
  • geräuchertes Paprikapulver1 TL
  • getrockneter Oregano0.5 TL
  • Lorbeerblätter2
  • Koriander0.5
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Pflanzenöl, ein dünner Film auf dem Topfbodennach Bedarf

Zubereitung

  1. 1Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Oregano würzen. 10 Minuten ruhen lassen.
  2. 2Einen dünnen Ölfilm, gerade genug für den Boden, in einem schweren Topf bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Hähnchen portionsweise von der Hautseite beginnend 4–5 Minuten pro Seite dunkelgolden anbraten. Die Röstrückstände am Topfboden sind das Geschmacksfundament der Sauce. Beiseite stellen.
  3. 3Hitze reduzieren. Zwiebel und Paprika in den gleichen Topf geben und den Boden abkratzen. 5–6 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 2 Minuten rösten bis das Mark dunkler wird.
  4. 4Brühe unter Rühren zugießen. Hähnchen zurück in den Topf, Lorbeer und Korianderästchen dazu. Die Flüssigkeit soll bis zur Mitte des Hähnchens reichen.
  5. 5Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 40–45 Minuten garen. Hähnchen einmal wenden.
  6. 6Deckel abnehmen und 10 Minuten einkochen lassen. Lorbeer und Korianderästchen entfernen. Abschmecken. Über weißem Reis mit reichlich Sauce servieren.