高タンパクチリ

平坦なチリは大体2つのステップを省いている。まず挽き肉の焼き色が不十分。灰色の蒸し焼き肉はしっかり焼いた肉より圧倒的に風味が少ない。メイラード反応で何百もの風味化合物が生まれるが、常にかき混ぜていると起きない。次にスパイスとトマトペーストを液体の前に加熱していない。トマトペーストを乾いた鍋で2分、スパイスを30秒炒めてから液体を加える。

ターキーは使えるし、赤身が多い分タンパク質がさらに上がる。食感は少し異なり脂が少ないのでリッチさは減る。対策：ターキーを焼いた後に脂を取らない（ほとんど出ない）。チリパウダーとスモークパプリカをやや多めにして脂が少ない分の風味を補う。

水っぽいチリは蓋を外して煮込む。液体が蒸発して自然に濃くなる。より速い方法：豆の4分の1をフォークで潰して戻す。豆のでんぷんが5分でとろみをつける。マサ・アリーナ（コーン粉）大さじ1を冷水に溶いて加えるのも効果的。濃すぎる場合は牛肉のスープか水を4分の1カップずつ加えて5分煮込む。

実際に味を良くするトッピング：シュレッドチェダー（溶けて辛さに絡む）、スライスまたはピクルドハラペーニョ、ライム（酸味がリッチさを切る）、角切り白玉ねぎ、パクチー。サワークリームの代わりのギリシャヨーグルトは同じ冷却効果で脂肪が少なくタンパク質100gあたり15g追加。アボカドやワカモレも良い代替。

冷蔵5日保存可能。2〜3日目はスパイスが完全に馴染んで初日より美味しくなる人が多い。密閉容器で最長3ヶ月冷凍可能。完全に冷ましてから冷凍。1食分ずつ小分けすると平日の温め直しが速い。冷蔵庫で一晩解凍し、弱中火で水かブロスを少し加えてかき混ぜながら温め直す。