アメリカ · 肉料理 · 高タンパク
高タンパクチリ
牛挽き肉にキドニービーンズ、黒豆、最後にギリシャヨーグルトをひとさじ。翌日はさらに美味しく、冷凍にも最適。1杯あたり約40gのタンパク質。
55 分 480 kcal 6 人前 上級💪高タンパク🇺🇸アメリカ★★★★★4.5· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g牛挽き肉
- 400 gキドニービーンズ缶
- 400 g黒豆缶
- 800 gクラッシュトマト缶
- 2 大さじトマトペースト
- 300 ml牛肉のスープ
- 1 玉ねぎ
- 1 パプリカ
- 3 にんにく
- 1 ハラペーニョ
- 2 大さじチリパウダー
- 1 小さじクミン
- 1 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじオレガノ
- ½ 小さじカイエンペッパー
- 1 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ塩
- 100 gギリシャヨーグルト
作り方
- 大きな鍋にオリーブオイルを入れ中強火で熱する。牛挽き肉を一層に広げ、2分間動かさず焼き色をつける。灰色の蒸し焼きではなく、しっかりした焼き色が必要。全体に火が通るまで7〜8分。脂の大部分を取り除くが大さじ1〜2は残す。風味を全体に運ぶ。
- 角切りの玉ねぎ、パプリカ、ハラペーニョを加え、時々かき混ぜながら5分炒める。にんにくのみじん切りを加えてさらに1分。
- すべてを端に寄せ、鍋の中央の空いたスペースにトマトペーストを入れる。2分間かき混ぜながら加熱し、少し色が濃くなり生っぽさが消えるまで。このステップでトマトの風味が大幅に深まる。
- チリパウダー、クミン、スモークパプリカ、オレガノ、カイエン、塩を加える。トマトペーストに混ぜて30秒炒める。クラッシュトマト缶と牛肉のスープを注いですべてを混ぜ、沸騰させる。
- 弱火にし、蓋を半分開けて30分煮込む。時々かき混ぜる。30分前に濃くなりすぎたらブロスを少し足す。
- 水を切ったキドニービーンズと黒豆を加える。蓋を外してさらに10分煮込む。
- 火から下ろす。ギリシャヨーグルトを混ぜ入れる。味を見て塩と辛さを調整する。チーズ、スライスしたハラペーニョ、ライムと一緒にどうぞ。
よくある質問
平坦なチリは大体2つのステップを省いている。まず挽き肉の焼き色が不十分。灰色の蒸し焼き肉はしっかり焼いた肉より圧倒的に風味が少ない。メイラード反応で何百もの風味化合物が生まれるが、常にかき混ぜていると起きない。次にスパイスとトマトペーストを液体の前に加熱していない。トマトペーストを乾いた鍋で2分、スパイスを30秒炒めてから液体を加える。
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Comments (1)
Don't use extra-lean beef for high-protein chili. You need at least 15-20% fat for proper flavor and moisture. The fat renders and bastes the meat from inside — ultra-lean cuts taste dry and chalky.