アメリカ · 肉料理 · 辛い
チリコンカルネ
挽き肉をトマト、キドニービーンズ、スパイスで煮込んだ一品。トマトペーストを最初に乾煎りするのが、平凡なチリと深みのあるチリを分けるポイント。
60 分 420 kcal 4 人前 普通🌶️辛い🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 g牛挽き肉
- 400 gトマト缶
- 400 gキドニービーンズ缶
- 1 玉ねぎ
- 4 にんにく
- 2 大さじトマトペースト
- 1.5 小さじクミン
- 1 小さじスモークパプリカ
- ½ 小さじカイエンペッパー
- ½ 小さじ乾燥オレガノ
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 玉ねぎをみじん切り、にんにくもみじん切りにする。キドニービーンズは水を切って洗う。
- 厚手の鍋またはダッチオーブンに油を少量入れて中火で熱する。玉ねぎを8〜10分、きつね色になるまで炒める。にんにくを加えてさらに1分炒める。
- 玉ねぎを端に寄せ、鍋の中央にトマトペーストを入れる。2分間動かさずに加熱し、少し色が濃くなってキャラメリゼされた香りがするまで待つ。玉ねぎと混ぜ合わせる。
- 火を中強火に上げ、挽き肉を広げて入れる。2〜3分触らずに底に焼き色をつける。崩してピンク色がなくなるまで炒め、余分な脂があれば取り除く。
- クミン、スモークパプリカ、カイエン、オレガノ、塩、こしょうを加えて1分炒め、スパイスの香りを立たせる。トマト缶、キドニービーンズ、水100mlを加え、底にこびりついたものをこそげ取りながら混ぜる。
- 沸騰したら弱火にする。蓋をせずに35〜40分、10分おきにかき混ぜながら煮込む。ソースにとろみがつき、脂が少し表面に浮いてきたら完成。味を見て塩を調整する。ご飯、サワークリーム、チーズと一緒にどうぞ。
よくある質問
2つの理由がある。まず挽き肉の焼き色が不十分。すぐにかき混ぜると水分が出て蒸し焼きになり、その水分が鍋に残る。挽き肉を広げて2〜3分触らずに焼き色をつけること。次に蓋。蓋をして煮込むと蒸気がこもる。最後の15〜20分は蓋を外して弱中火で煮込めば自然にとろみがつく。それでも薄ければトマトペースト大さじ1〜2を加えてさらに10分煮込む。
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Comments (1)
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking chili con carne, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.