メキシコ · 肉料理 · 高タンパク
カルネアサダ
フランクステーキをライム、オレンジ、にんにく、パクチーのマリネに漬け込み、高温で外側にしっかり焼き色をつけて中はピンクに仕上げる。風味のすべてはマリネと焼き色にある。
30 分 310 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇲🇽メキシコ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 gフランクステーキ
- 3 ライム
- 1 オレンジ
- 5 にんにく
- 1 パクチー
- 3 大さじオリーブオイル
- 1 小さじクミン
- 1 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- マリネを作る：ライム3個とオレンジ1個の果汁をボウルに絞る。潰したにんにく、ざく切りのパクチー（茎ごと）、オリーブオイル、クミン、スモークパプリカ、塩こしょうを加えて混ぜる。
- ステーキを浅い皿かジップロックに入れ、マリネを両面に押し込むようにかける。冷蔵庫で4〜8時間漬ける。10時間以上は漬けないこと。クエン酸が表面のタンパク質を分解し始め、食感がぬるっとなる。
- 焼く20分前に冷蔵庫から出す。余分なマリネをペーパータオルで軽く拭き取る。余分な液は滴り落ちて蒸気になり、焼き色がつかない。
- 鋳鉄フライパンまたはグリルを最高温に熱する。煙が出始めてから肉を乗せる。追加の油は不要。片面3〜4分ずつ動かさずに焼く。灰色の蒸し焼きではなく、しっかりとした焼き色を目指す。
- まな板に移して5分休ませる。この工程は省略不可。すぐに切ると肉汁がすべて流れ出る。
- 肉の繊維の方向を確認する。繊維に対して45度の角度で3〜4mm厚にスライスする。温めたトルティーヤに挟むか、ご飯の上に乗せてライムを添えて提供する。
よくある質問
ベストは冷蔵庫で4〜8時間。この時間内で柑橘の酸が繊維に浸透し、結合組織を分解して風味をしっかり付ける。8〜10時間を超えると酸が表面のタンパク質を変性させ始め、外側が柔らかくぬるっとした質感になる。一晩（8〜10時間）はオレンジ多め、ライム控えめのマリネなら許容範囲。12時間以上は絶対に避けること。
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Comments (2)
Buena marinada pero le faltó un poco de limon. La carne queda bien si la dejas marinar toda la noche en el refri
Salt the flank steak at least 30 minutes before cooking carne asada, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.