Chili con carne veloce con macinato
Carne macinata di manzo cotta a fuoco lento con pomodori, fagioli rossi e poche spezie. Il concentrato di pomodoro va in padella per primo e cuoce a secco — quel singolo passaggio fa la differenza tra un chili piatto e uno con vera profondità.
Ingredienti
- 600 gcarne macinata di manzo
- 400 gpomodori pelati in scatola
- 400 gfagioli rossi in scatola
- 1 cipolla
- 4 aglio
- 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 1.5 cucchiainicumino
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 0.5 cucchiainopepe di cayenna
- 0.5 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaioolio di semi
Preparazione
- Trita finemente la cipolla e l'aglio. Scola e sciacqua i fagioli.
- Scalda una casseruola pesante a fuoco medio con 1 cucchiaio d'olio. Rosola la cipolla 8–10 minuti fino a doratura. Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto.
- Sposta la cipolla ai lati e metti il concentrato di pomodoro al centro. Lascialo cuocere 2 minuti senza mescolare fino a che si scurisce. Mescola con la cipolla.
- Alza il fuoco a medio-alto. Aggiungi la carne macinata in strato uniforme e non toccarla per 2–3 minuti per formare la crosta. Poi rompi i pezzi e cuoci finché non rimane rosa. Scola il grasso in eccesso se necessario.
- Aggiungi cumino, paprika, cayenna, origano, sale e pepe. Mescola e cuoci 1 minuto. Unisci i pomodori, i fagioli e 100 ml d'acqua. Mescola raschiando il fondo.
- Porta a ebollizione poi riduci il fuoco. Cuoci scoperto 35–40 minuti mescolando ogni 10 minuti fino a che il sugo si addensa. Aggiusta di sale. Servi con riso, panna acida e cheddar grattugiato.
Domande
Due motivi. Primo: la carne non è stata rosolata bene — se la mescoli subito rilascia acqua invece di formare la crosta. Stendila e non toccarla per 2–3 minuti. Secondo: il coperchio. Cuoci gli ultimi 15–20 minuti scoperto. Se è ancora liquido, aggiungi 1–2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuoci altri 10 minuti.
Almeno 45 minuti a fuoco basso, idealmente un'ora. I primi 20 minuti aprono le spezie; i successivi 40 le fondono con la carne e i pomodori. Il segreto: cuocere il concentrato a secco 2 minuti prima di aggiungere il resto. Il chili del giorno dopo è sempre migliore.
Il chili si congela benissimo. Fallo raffreddare completamente, porzionalo e congela fino a 3 mesi. Scongela in frigo una notte, riscalda a fuoco medio con 2–3 cucchiai d'acqua. Non riscaldare direttamente dal congelatore nel microonde: la carne diventa dura.
Il mais in scatola è il sostituto più simile per consistenza. Zucchine o melanzane a cubetti — aggiungile 20 minuti prima della fine. Il peperone rosso dall'inizio aumenta il volume. Le lenticchie rosse si sciolgono nel sugo e lo addensano. La versione texana non ha legumi: solo carne, peperoncini e spezie.
Aggiungi 1–2 cucchiaini di zucchero o due quadratini di cioccolato fondente 70%+: non eliminano il piccante ma attenuano la sensazione di bruciore. Altri pomodori o concentrato diluiscono le spezie. Panna acida e formaggio grattugiato a servire smorzano il piccante. Se è troppo, aggiungi una lattina di fagioli e acqua. La prossima volta inizia con metà della cayenna.
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Commenti (1)
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking chili con carne, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.