アメリカ · 肉料理 · 時短
高タンパクチキンアルフレード
フェットチーネをにんにくパルメザンソースで和えるが、クリームの代わりにギリシャヨーグルトを使用。ヨーグルトは火から下ろしてから加えるので分離せず、完成品では味の違いがわからない。1食あたり約38gのタンパク質。
30 分 540 kcal 4 人前 普通⚡時短🇺🇸アメリカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gフェットチーネ
- 600 g鶏胸肉
- 200 g全脂肪ギリシャヨーグルト
- 120 ml生クリーム
- 80 gパルメザンチーズ
- 4 にんにく
- 2 大さじバター
- 120 ml鶏ガラスープ
- 1 小さじイタリアンシーズニング
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 2 大さじパセリ
作り方
- フェットチーネをたっぷりの塩水でアルデンテに茹でる。茹で汁をカップ1杯取っておいてから湯を切る。このでんぷん質の茹で汁がソースの濃度調整に必要。
- 鶏胸肉を水平に半分に切って4枚の薄いカットレットにする。イタリアンシーズニング、塩、こしょうで下味をつける。フライパンにオリーブオイルを入れ中強火で熱し、片面4〜5分ずつきつね色で74°Cまで焼く。5分休ませてからスライスする。
- 同じフライパンを弱中火にする。バターを溶かし、にんにくのみじん切りを1分炒める。鶏ガラスープを注いで2分煮る。
- 生クリームとすりおろしたパルメザンを加える。弱火でパルメザンが溶けてソースがまとまるまで約2分混ぜる。沸騰させないこと。
- フライパンを完全に火から下ろす。1分冷ます。その後ギリシャヨーグルトを大さじ数杯ずつ泡立て器で混ぜ入れる。鍋が火から下りていないとヨーグルトが分離する。ソースが濃すぎたら茹で汁を少しずつ加えてパスタに絡む程度の濃さにする。
- 水を切ったフェットチーネとスライスした鶏肉をソースに加える。弱火で1分トスする。追加のパルメザンと刻んだパセリをかけてすぐに盛り付ける。
よくある質問
ヨーグルトは酸性で、高温ではタンパク質が不安定。対策はシンプルだが厳守すること：ヨーグルトを加える前にフライパンを火から下ろし、最低1分冷まし、少量ずつゆっくり泡立て器で混ぜる。煮立っている状態で加えると分離する。全脂肪（脂肪5%以上）のギリシャヨーグルトは低脂肪版より安定している。
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Comments (1)
I use bone-in pieces for high-protein chicken alfredo whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.