США · Мясные блюда · Быстро
Высокобелковая курица альфредо
Феттучине в чесночно-пармезанном соусе с греческим йогуртом вместо лишних сливок. Йогурт добавляется снятой с огня сковороды — иначе свернётся — и в готовом блюде его не чувствуется. Около 38 г белка на порцию.
30 мин 540 ккал 4 порц Средне⚡Быстро🇺🇸США★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 400 гфеттучине
- 600 гкуриная грудка
- 200 ггреческий йогурт 5%
- 120 млжирные сливки
- 80 гпармезан
- 4 чеснок
- 2 ст.л.сливочное масло
- 120 млкуриный бульон
- 1 ч.л.итальянские травы
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.свежая петрушка
Приготовление
- Сварите феттучине в хорошо посоленной воде до аль денте. Отберите 1 стакан воды от варки макарон перед сливом — она нужна для регулировки консистенции соуса.
- Разрежьте грудки горизонтально на 4 тонких котлеты. Приправьте травами, солью и перцем. Обжарьте на оливковом масле 4–5 минут с каждой стороны до 74°C. Дайте отдохнуть 5 минут, нарежьте полосками.
- На той же сковороде на среднем огне растопите масло. Добавьте чеснок, жарьте 1 минуту. Влейте бульон, тушите 2 минуты.
- Добавьте сливки и тёртый пармезан. Помешивайте на слабом огне пока пармезан не растворится, около 2 минут. Не кипятите.
- Снимите сковороду с огня полностью. Дайте постоять 1 минуту. Вмешайте греческий йогурт по паре ложек — сковорода должна быть снята с огня, иначе свернётся. Если соус слишком густой — добавьте воду от макарон по ложке.
- Добавьте феттучине и курицу. Перемешайте на слабом огне 1 минуту. Подавайте сразу с пармезаном и петрушкой.
Вопросы
Йогурт сворачивается из-за кислотности и нестабильности белков при высокой температуре. Решение простое, но строгое: убрать сковороду с огня до добавления йогурта, дать остыть хотя бы минуту, потом вмешивать небольшими порциями. Жирный греческий йогурт (5%) стабильнее обезжиренного. Если всё же свернулся — блендер обычно спасает.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I use bone-in pieces for high-protein chicken alfredo whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.