Pollo al burro e limone

Spessore irregolare. Il petto di pollo è più spesso al centro — i bordi si cuociono e si seccano prima che il centro raggiunga la temperatura. Taglia ogni petto orizzontalmente a metà e appiattisci entrambe le metà a uno spessore uniforme di 1,5 cm. Stesso spessore significa che tutto raggiunge la cottura allo stesso momento.

Due cause per una salsa separata: burro aggiunto a liquido troppo caldo, o aggiunto tutto in una volta. Il metodo corretto: prima riduci il brodo con il succo di limone della metà, poi togli la padella completamente dal fuoco. Aggiungi i cubetti di burro freddo uno alla volta, muovendo continuamente la padella finché ogni pezzo si scioglie. Il burro freddo si emulsiona mentre si scioglie. Il burro a temperatura ambiente o fuso in liquido caldo rende semplicemente la salsa unta.

Sì, e spesso il risultato è migliore — le cosce sono più grasse e perdonano un minuto in più. Quelle disossate e senza pelle cuociono in quasi lo stesso tempo dei petti appiattiti. Quelle con l'osso hanno bisogno di 5-7 minuti in più: rosola in padella poi termina in forno a 180°C per assicurarsi che il centro cuocia senza seccare la superficie.

Il succo di mezzo limone (circa 3 cucchiai) per 4 porzioni è una base sicura. La scorza amplifica l'aroma citrico senza aggiungere altra acidità — aggiungila sempre. Se la salsa sembra troppo aspra, aggiungi un altro cubetto di burro freddo; il grasso addolcisce l'acidità. Non aggiungere mai zucchero per bilanciare — cambia completamente il carattere del piatto.

2-3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda in una padella a fuoco basso con 2-3 cucchiai di brodo di pollo o acqua — la salsa si ricostituisce mentre si scalda. Il microonde secca il pollo. Puoi anche riscaldarlo in forno a 160°C coperto con carta stagnola per 10-12 minuti.