Mediterraneo · Piatti di carne · Senza glutine
Pollo alla Harissa in Teglia con Yogurt all'Aglio
Una teglia, un'ora, tanto sapore. Cosce di pollo con osso marinate in harissa, cumino e olio d'oliva si arrostiscono ad alta temperatura insieme a patate e porri, sviluppando una crosta speziata. Lo yogurt all'aglio si prepara in due minuti mentre il pollo è in forno — freddo, con aglio pungente, il contrappunto perfetto al pollo caldo e affumicato.
60 min 520 kcal 4 porz Medio🌾Senza glutine🌊Mediterraneo★★★★★4.5· 2 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1.2 kgcosce di pollo
- 500 gpatate a pasta soda
- 3 cucchiaioharissa
- 1.5 cucchiainocumino macinato
- 4.5 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1 cucchiainosale fino più a piacere
- 2 porri
- 1 limone
- 250 gyogurt intero normale
- 2 aglio
- ½ cucchiainopepe nero
- 50 grucola
- 15 ganeto fresco grossolanamente strappato
Preparazione
- Marinare pollo e patate. In una ciotolina mescolare harissa, cumino e 3 cucchiai d'olio. Mettere cosce e patate in una ciotola grande, condire con 3/4 cucchiaini di sale e pepe, versare la marinata e mescolare bene — con le mani per fare entrare la pasta sotto la pelle. Marinare a temperatura ambiente 30 minuti o in frigo fino a 8 ore. Nel frattempo mescolare i porri con la scorza di limone, un pizzico di sale e i 1,5 cucchiai d'olio rimasti.
- Arrostire pollo e patate. Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre le cosce con la pelle verso l'alto e le patate in un unico strato su una grande teglia con i bordi — un unico strato è fondamentale. Se sono affollate tutto si cuoce al vapore. Se la teglia è troppo piccola usarne due. Arrostire 20 minuti a 220°C.
- Aggiungere i porri e terminare. Dopo 20 minuti mescolare leggermente le patate e distribuire i porri nella teglia. Rimettere in forno per altri 20–25 minuti finché la pelle è marrón rosso scuro e croccante, le patate dorate e tenere, e i porri morbidi e leggermente caramellati ai bordi. Temperatura interna del pollo: 75°C nella parte più spessa lontano dall'osso.
- Preparare lo yogurt all'aglio. Grattugiare l'aglio sullo yogurt con il microplane — l'aglio crudo è pungente e forte, esattamente quello che serve. Condire con il restante 1/4 cucchiaini di sale e pepe, aggiungere un po' di succo di limone. Assaggiare. Si può preparare fino a 2 giorni prima.
- Servire. Togliere la teglia dal forno. Distribuire lo yogurt all'aglio sul pollo e le verdure nella teglia o trasferire tutto su un piatto. Spargere rucola e aneto strappato sopra. La rucola si appassirà leggermente con il calore — va bene. Servire con pane piatto o pane croccante.
Domande
Una pasta di peperoni rossi arrostiti, peperoncini secchi, aglio, cumino, coriandolo e olio d'oliva originaria della Tunisia. L'harissa rosa marocchina include petali di rosa essiccati ed è più aromatica e meno piccante. Si vende in tubi, barattoli e scatole nella maggior parte dei supermercati.
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Comments (1)
This is the recipe I cook when I want maximum impact with minimum dishes. Everything goes on one pan, the chicken skin gets crispy from the harissa oil, and the garlic yogurt takes 30 seconds to make. Use good harissa paste, not the dry powder — rose harissa from Tunisia is best. The leeks underneath the chicken become silky and sweet, don't skip them.