Pollo alla Harissa in Teglia con Yogurt all'Aglio

Preparazione

1. 1Marinare pollo e patate. In una ciotolina mescolare harissa, cumino e 3 cucchiai d'olio. Mettere cosce e patate in una ciotola grande, condire con 3/4 cucchiaini di sale e pepe, versare la marinata e mescolare bene — con le mani per fare entrare la pasta sotto la pelle. Marinare a temperatura ambiente 30 minuti o in frigo fino a 8 ore. Nel frattempo mescolare i porri con la scorza di limone, un pizzico di sale e i 1,5 cucchiai d'olio rimasti.
2. 2Arrostire pollo e patate. Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre le cosce con la pelle verso l'alto e le patate in un unico strato su una grande teglia con i bordi — un unico strato è fondamentale. Se sono affollate tutto si cuoce al vapore. Se la teglia è troppo piccola usarne due. Arrostire 20 minuti a 220°C.
3. 3Aggiungere i porri e terminare. Dopo 20 minuti mescolare leggermente le patate e distribuire i porri nella teglia. Rimettere in forno per altri 20–25 minuti finché la pelle è marrón rosso scuro e croccante, le patate dorate e tenere, e i porri morbidi e leggermente caramellati ai bordi. Temperatura interna del pollo: 75°C nella parte più spessa lontano dall'osso.
4. 4Preparare lo yogurt all'aglio. Grattugiare l'aglio sullo yogurt con il microplane — l'aglio crudo è pungente e forte, esattamente quello che serve. Condire con il restante 1/4 cucchiaini di sale e pepe, aggiungere un po' di succo di limone. Assaggiare. Si può preparare fino a 2 giorni prima.
5. 5Servire. Togliere la teglia dal forno. Distribuire lo yogurt all'aglio sul pollo e le verdure nella teglia o trasferire tutto su un piatto. Spargere rucola e aneto strappato sopra. La rucola si appassirà leggermente con il calore — va bene. Servire con pane piatto o pane croccante.