地中海 · 肉料理 · グルテンフリー
ハリッサチキンの天板焼き ガーリックヨーグルト添え
天板一枚、1時間、たっぷりの風味。骨付き鶏もも肉をハリッサ、クミン、オリーブオイルでマリネし、じゃがいもとリーキとともに高温でローストして、スパイシーな外皮を作りながら中はジューシーに仕上げます。ガーリックヨーグルトは鶏肉がオーブンに入っている間の2分で完成——冷たく、生にんにくでピリッと辛い、熱くてスモーキーな鶏肉へのちょうど良いカウンターポイント。
60 分 520 kcal 4 人前 普通🌾グルテンフリー🌊地中海★★★★★4.5· 2 レビュー
材料
人前メートル法
- 1.2 kg骨付き皮付き鶏もも肉
- 500 gワックスタイプのじゃがいも
- 3 大さじハリッサペースト
- 1.5 小さじクミンパウダー
- 4.5 大さじエクストラバージンオリーブオイル 分けて使う
- 1 小さじ塩 適量
- 2 本リーキ
- 1 個レモン
- 250 g全脂肪プレーンヨーグルト
- 2 片にんにく
- ½ 小さじ黒こしょう
- 50 gルッコラ提供用
- 15 g新鮮なディル 大まかに手でちぎる 提供用
作り方
- 鶏肉とじゃがいもをマリネします。小さなボウルにハリッサ、クミン、オリーブオイル大さじ3を混ぜてマリネを作ります。大きなボウルに鶏もも肉とじゃがいもを入れ、塩3/4小さじと黒こしょうで下味をつけ、マリネを注いでよく混ぜます——手を使って皮の下にペーストを押し込みます。室温で30分マリネするか、蓋をして冷蔵庫で最大8時間。その間にリーキをレモンゼスト、塩ひとつまみ、残りのオリーブオイル大さじ1.5と和えておきます。
- 鶏肉とじゃがいもをローストします。オーブンを220°Cに予熱します。マリネした鶏もも肉を皮面を上にして、じゃがいもとともに大きなリム付き天板に一層に並べます——一層が重要です。込み合うと鶏肉の水蒸気で全てが蒸されます。天板が小さければ2枚使います。220°Cで20分ローストします。
- リーキを加えて仕上げます。20分後にじゃがいもを軽く混ぜ返し、レモン風味のリーキを天板に散らします。さらに20〜25分ローストします。鶏の皮が深い赤みがかった茶色でパリッとし、じゃがいもが黄金色で柔らかく、リーキが柔らかく端が少しキャラメル化したら完成。鶏肉の一番厚い部分の骨から離れた場所の温度を確認：75°C。
- ガーリックヨーグルトを作ります。マイクロプレーンでにんにくをヨーグルトに直接すり下ろします——生のすり下ろしにんにくは辛くて強いのが目的です。残りの塩1/4小さじと黒こしょうで調味し、レモン果汁を少々加えます。味見します。最大2日前に作れます。
- 盛り付けて提供します。天板をオーブンから出します。ガーリックヨーグルトを天板の鶏肉と野菜の上にスプーンでかけるか、全部大皿に移してからかけます。ルッコラと手でちぎったディルを上に散らします。ルッコラは鶏肉の熱で少ししんなりします——それで大丈夫。ピタパンやパンと一緒に。
よくある質問
チュニジア発祥の北アフリカのチリペースト。ローストした赤パプリカ、乾燥唐辛子、にんにく、クミン、コリアンダー、オリーブオイルで作られます。マグレブ地域全体で使用されます。ローズハリッサ（モロッコ版、乾燥バラの花びら入り）はより芳香で辛さ控えめ。ほとんどのスーパーの国際食品コーナーでチューブ、瓶、缶で購入できます。
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Comments (1)
This is the recipe I cook when I want maximum impact with minimum dishes. Everything goes on one pan, the chicken skin gets crispy from the harissa oil, and the garlic yogurt takes 30 seconds to make. Use good harissa paste, not the dry powder — rose harissa from Tunisia is best. The leeks underneath the chicken become silky and sweet, don't skip them.