ハリッサチキンの天板焼き ガーリックヨーグルト添え

作り方

1. 1鶏肉とじゃがいもをマリネします。小さなボウルにハリッサ、クミン、オリーブオイル大さじ3を混ぜてマリネを作ります。大きなボウルに鶏もも肉とじゃがいもを入れ、塩3/4小さじと黒こしょうで下味をつけ、マリネを注いでよく混ぜます——手を使って皮の下にペーストを押し込みます。室温で30分マリネするか、蓋をして冷蔵庫で最大8時間。その間にリーキをレモンゼスト、塩ひとつまみ、残りのオリーブオイル大さじ1.5と和えておきます。
2. 2鶏肉とじゃがいもをローストします。オーブンを220°Cに予熱します。マリネした鶏もも肉を皮面を上にして、じゃがいもとともに大きなリム付き天板に一層に並べます——一層が重要です。込み合うと鶏肉の水蒸気で全てが蒸されます。天板が小さければ2枚使います。220°Cで20分ローストします。
3. 3リーキを加えて仕上げます。20分後にじゃがいもを軽く混ぜ返し、レモン風味のリーキを天板に散らします。さらに20〜25分ローストします。鶏の皮が深い赤みがかった茶色でパリッとし、じゃがいもが黄金色で柔らかく、リーキが柔らかく端が少しキャラメル化したら完成。鶏肉の一番厚い部分の骨から離れた場所の温度を確認：75°C。
4. 4ガーリックヨーグルトを作ります。マイクロプレーンでにんにくをヨーグルトに直接すり下ろします——生のすり下ろしにんにくは辛くて強いのが目的です。残りの塩1/4小さじと黒こしょうで調味し、レモン果汁を少々加えます。味見します。最大2日前に作れます。
5. 5盛り付けて提供します。天板をオーブンから出します。ガーリックヨーグルトを天板の鶏肉と野菜の上にスプーンでかけるか、全部大皿に移してからかけます。ルッコラと手でちぎったディルを上に散らします。ルッコラは鶏肉の熱で少ししんなりします——それで大丈夫。ピタパンやパンと一緒に。