ギリシャ風チキンボウル

水っぽいザジキの原因はきゅうりの水分が不十分。きゅうりはほとんどが水分で、絞らずにヨーグルトに加えると数分でソースが薄まる。対策：すりおろした後にキッチンタオルで包んでしっかり絞る。先に塩をして10分置くとさらに水分が出る。全脂肪ギリシャヨーグルトを使うこと。 ソースの詳しい作り方はザジキのレシピにある。

胸肉も使えるがより注意が必要。もも肉は脂肪と結合組織が多く、20分以上のオーブン加熱でもしっとり保たれる。胸肉は乾燥しやすい。胸肉の場合：均一な厚さに叩いてからマリネし、焼き時間を15〜18分に短縮。中心温度74°Cで正確に引き上げる。ヨーグルトマリネが断熱材になり水分の蒸発を遅らせる。

一晩が実は30分より良い。ヨーグルトの乳酸が穏やかに表面タンパク質を分解するが、柑橘系マリネとは異なりぬるっとした食感にはならない。24時間まで使え、明らかに柔らかく風味豊かな鶏肉になる。24時間を超えると表面がわずかに粉っぽくなる可能性がある。

キヌアが最も良い栄養面でのアップグレード。米よりタンパク質が多く、地中海の味と自然に合う。玄米は20分余計にかかるが良い代替。カリフラワーライスは低炭水化物の定番。オルゾ（小さいパスタ）はギリシャの食堂の雰囲気が出る。どれも同じ鶏肉とザジキで使える。

鶏肉とご飯を作り、ザジキを準備し、野菜をカットする。各コンポーネントは別々に保存。鶏肉とご飯は冷蔵4日、ザジキも4日持つ。ザジキを事前に他の材料と混ぜないこと。トマトときゅうりは毎日フレッシュに追加するのがベスト。鶏肉とご飯を水少々と一緒に電子レンジ90秒で温め、冷たいザジキとフレッシュ野菜を盛り付ける。