ザジキ

2つの原因があります。第一に、きゅうりの絞りが足りない。すりおろしたきゅうりは水分を出し続け、わずかな残留水分でも1時間でヨーグルトを薄めます。布巾でほぼ何も出なくなるまで絞ります。第二に、ヨーグルトが薄い。普通のヨーグルトは乳清が多すぎます。水切りした全脂肪ギリシャヨーグルト（脂肪分5〜10%）を使うか、普通のヨーグルトをガーゼで1〜2時間水切りしてください。すでに水っぽくなってしまったザジキは、出た水分を捨ててから、水切りヨーグルトを大さじ2〜3混ぜ込めば立て直せます。

全脂肪ギリシャヨーグルトが標準です。普通のヨーグルトでは水っぽくなります。普通のヨーグルトしかない場合は水切りしてください：ざるにガーゼを敷いてヨーグルトを入れ、冷蔵庫で1〜2時間。ラブネを使うとさらに濃厚になります。無脂肪ギリシャヨーグルトは酸味が強くクリーミーさに欠けるので避けてください。

ザジキは実は休ませると美味しくなります。2〜24時間前に作ると最良の風味です。密閉容器に入れて冷蔵で3〜4日保存できます。食卓に出すときは、冷蔵庫の外に2時間以上（暑い日は1時間以上）置かないでください。生にんにくは時間とともに辛くなるので、翌日に出す場合はにんにくを少なめにするか、出す直前に加えてください。きゅうりが底に沈むことがあるので、出す前によく混ぜます。

ザジキは最も万能なソースのひとつです。ピタチップス、生野菜、ファラフェルのディップに。サンドイッチやラップにマヨネーズ代わりに塗ります。ローストした野菜、ベイクドポテト、グレインボウルに添えて。レモン汁で薄めてサラダドレッシングに。辛い料理との相性も抜群——冷たいヨーグルトが唐辛子の辛さを和らげます。ギロスやスヴラキの定番ソースでもあります。

フレッシュディルが断然おすすめです。その爽やかなアニスのような香りが、伝統的なザジキの味を決めます。ドライディルは緊急時に使えますが、濃縮されていてやや土臭いので量は3分の1にします。フレッシュミントが最良の代替品で、ギリシャでもディルと一緒に、またはディルの代わりに使う料理人が多くいます。ミントとディルのミックスも素晴らしい組み合わせです。パセリでも作れますが、まったく違う性格になります。ドライハーブは全般に避けてください。ザジキは生のソースなので、フレッシュハーブが合います。