ベトナム · ソース・ディップ · 時短
ヌクチャム
ヌクチャムはベトナムの必須ディップソース——ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子の明るくバランスの取れた配合で、生春巻き、焼き肉、ご飯ボウル、麺サラダを甘味、酸味、塩味、辛味で一体にします。
5 分 35 kcal 4 人前 簡単⚡時短🇻🇳ベトナム★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 3 大さじナンプラー
- 3 大さじライム果汁
- 2 大さじ砂糖
- 3 大さじぬるま湯
- 2 片にんにく
- 1 本赤唐辛子
作り方
- 砂糖をぬるま湯に溶かす。約30秒かき混ぜて結晶が残らないようにする。
- 砂糖水にナンプラーとライム果汁を加えて混ぜる。
- にんにくを細かくみじん切りにする。赤唐辛子を薄い輪切りにし、辛さを抑えたい場合は種を取り除く。
- にんにくと唐辛子をソースに加えて混ぜる。味見をして——塩味、甘味、酸味、辛味のバランスが取れているか確認。砂糖、ライム、ナンプラーで調整する。
- にんにくと唐辛子の風味が移るよう、食べる前に少なくとも5分休ませる。室温で生春巻き、焼き肉、ご飯、麺と一緒に出す。
よくある質問
ナンプラーはカタクチイワシなどの小魚を塩と層にして6〜18ヶ月樽で発酵させて作ります。旨味が凝縮された琥珀色の液体です。ボトルから直接だと発酵による濃縮アミノ酸のため刺激的な匂いがします。ライム、砂糖、水と混ぜると鋭い香りは消え、魚臭くない複雑な甘酸っぱい旨味に変わります。ブルーチーズのように——単体では強烈、正しく使えば変革的です。
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Comments (1)
The consistency of this nuoc cham is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.