ヌクチャム

作り方

1. 1砂糖をぬるま湯に溶かす。約30秒かき混ぜて結晶が残らないようにする。冷たい液体に溶かすよりずっと楽に溶ける。
2. 2砂糖水にナンプラーとライム果汁を加えて混ぜる。
3. 3にんにくを細かくみじん切りにする。赤唐辛子を薄い輪切りにし、辛さを抑えたい場合は種を取り除く。
4. 4にんにくと唐辛子をソースに加えて全体を混ぜ、味見をする。塩味、甘味、酸味、辛味のバランスが取れていればよい。甘味が足りなければ砂糖、酸味が足りなければライム、コクが足りなければナンプラーを足して調整する。
5. 5にんにくと唐辛子の風味が移るよう、食べる前に少なくとも5分休ませる。室温で生春巻き、焼いた肉、ご飯、麺料理と一緒に出す。