Nuoc Cham
Le nuoc cham est la sauce vietnamienne par excellence — un mélange lumineux et équilibré de sauce poisson, jus de citron vert, sucre, ail et piment qui accompagne nems, viandes grillées, bols de riz et salades de nouilles avec des notes sucrées, acides, salées et épicées.
Ingrédients
- 3 c. à s.sauce poisson
- 3 c. à s.jus de citron vert
- 2 c. à s.sucre
- 3 c. à s.eau tiède
- 2 goussesail
- 1 piment rouge
Préparation
- Dissoudre le sucre dans l'eau tiède en remuant environ 30 secondes jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter la sauce poisson et le jus de citron vert à l'eau sucrée et mélanger.
- Hacher finement l'ail. Émincer le piment rouge en fines rondelles, en retirant les graines pour moins de piquant.
- Ajouter l'ail et le piment à la sauce. Mélanger le tout et goûter — la sauce doit être un mélange équilibré de salé, sucré, acide et piquant. Ajuster avec plus de sucre, de citron vert ou de sauce poisson.
- Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir pour que l'ail et le piment infusent. Servir à température ambiante avec des nems, de la viande grillée, du riz ou des nouilles.
Questions
La sauce poisson est faite d'anchois ou petits poissons en couches de sel, fermentés en fûts pendant 6–18 mois. C'est un liquide ambré chargé d'umami. Directement de la bouteille, elle sent fort à cause des acides aminés concentrés. Mélangée au citron vert, sucre et eau, ces arômes se dissipent pour devenir une saveur complexe sucré-acide-salée sans odeur de poisson. Pensez au roquefort : intense seul, transformateur bien utilisé.
Notez
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (1)
The consistency of this nuoc cham is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.