Vinaigrette française classique
Une vinaigrette française classique à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge, à la moutarde de Dijon et à une pointe d'ail. Le rapport 3 pour 1 huile-acide et une cuillère de moutarde créent une sauce soyeuse et émulsionnée qui enveloppe chaque feuille.
Ingrédients
- 90 mlhuile d'olive
- 30 mlvinaigre de vin rouge
- 1 c. à c.moutarde de Dijon
- 1 gousseail
- au goûtsel
- au goûtpoivre noir
- 1 c. à c.herbes séchées
Préparation
- Hacher finement ou râper la gousse d'ail dans un petit bol ou bocal. Ajouter le vinaigre de vin rouge et laisser l'ail dans le vinaigre pendant 2 minutes — cela adoucit son goût cru et infuse l'acide de saveur d'ail.
- Ajouter la moutarde de Dijon, le sel et le poivre au mélange vinaigre-ail. Fouetter ou secouer jusqu'à dissolution complète de la moutarde.
- Verser lentement l'huile d'olive en un filet mince tout en fouettant constamment. La moutarde agit comme émulsifiant, liant huile et vinaigre en une sauce crémeuse et homogène. Verser l'huile en environ 30 secondes.
- Ajouter les herbes séchées — thym, origan ou herbes de Provence. Fouetter une dernière fois.
- Goûter et ajuster : si trop acide, ajouter une toute petite pincée de sucre ou quelques gouttes d'huile. Si trop huileux, ajouter un peu de vinaigre. Utiliser immédiatement ou conserver dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Bien secouer avant chaque utilisation.
Questions
La vinaigrette se sépare car huile et vinaigre se repoussent naturellement. La solution est un émulsifiant — la moutarde de Dijon est la meilleure. La lécithine des graines enrobe les gouttelettes d'huile et les empêche de fusionner. Utiliser au moins 1 c. à c. de Dijon, l'ajouter au vinaigre d'abord, puis verser l'huile lentement en fouettant. Un bocal à couvercle fonctionne aussi : tout ajouter, fermer, secouer 30 secondes.
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Comments (1)
Let this classic french vinaigrette rest for at least 30 minutes after making it. The red wine vinegar and dijon mustard need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.