Sauce teriyaki
Un glaçage brillant, profondément salé-sucré, à base de sauce soja, mirin, saké et sucre, épaissi avec une suspension de fécule de maïs jusqu'à napper la cuillère. Le teriyaki maison se prépare en dix minutes et n'a rien à voir avec la version en bouteille — l'ail et le gingembre frais lui donnent une vivacité qui disparaît totalement dans les versions industrielles. J'en garde toujours un pot au réfrigérateur et je l'utilise sur tout, du poulet grillé aux légumes rôtis.
Ingrédients
- 80 mlsauce soja
- 60 mlmirin
- 40 mlsaké
- 2 c. à s.sucre
- 2 goussesail
- 1 c. à c.gingembre frais
- 1 c. à c.fécule de maïs
- 1 c. à s.eau froide
Préparation
- Mélangez sauce soja, mirin, saké et sucre dans une petite casserole. Mettez à feu moyen et remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 1–2 minutes.
- Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Portez à frémissement et laissez cuire 2–3 minutes pour que les arômes infusent le liquide.
- Dans un petit récipient, délayez la fécule dans l'eau froide jusqu'à obtention d'un mélange lisse sans grumeaux. Versez dans la sauce frémissante en remuant constamment.
- Continuez de remuer 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Elle épaissira davantage en refroidissant.
- Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes. Filtrez l'ail et le gingembre pour un glaçage lisse, ou laissez-les pour plus de caractère. Transvasez dans un pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Questions
Le mirin est un vin de riz doux japonais titrant environ 14% d'alcool, à la consistance sirupeuse et légèrement dorée. Il apporte une douceur nette et un lustre naturel que le sucre seul ne peut reproduire. À défaut, utilisez 60 ml de xérès sec avec 1 c. à s. de sucre, ou 60 ml de vinaigre de riz avec 2 c. à s. de sucre. Le xérès est le plus proche en profondeur. Évitez les 'condiments façon mirin' — c'est surtout du sirop de glucose.
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Comments (1)
Taste this teriyaki sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.