Japon · Sauces et dips

Sauce teriyaki

10 min4 portions60 kcal

Un glaçage brillant, profondément salé-sucré, à base de sauce soja, mirin, saké et sucre, épaissi avec une suspension de fécule de maïs jusqu'à napper la cuillère.

Sauce teriyaki

Ingrédients

  • sauce soja80 ml
  • mirin60 ml
  • saké40 ml
  • sucre2 c. à s.
  • ail2 gousses
  • gingembre frais1 c. à c.
  • fécule de maïs1 c. à c.
  • eau froide1 c. à s.

Préparation

  1. 1Mélangez sauce soja, mirin, saké et sucre dans une petite casserole. Mettez à feu moyen et remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 1–2 minutes.
  2. 2Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Portez à frémissement et laissez cuire 2–3 minutes pour que les arômes infusent le liquide.
  3. 3Dans un petit récipient, délayez la fécule dans l'eau froide jusqu'à obtention d'un mélange lisse sans grumeaux. Versez dans la sauce frémissante en remuant constamment.
  4. 4Continuez de remuer 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Elle épaissira davantage en refroidissant.
  5. 5Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes. Filtrez l'ail et le gingembre pour un glaçage lisse, ou laissez-les pour plus de caractère. Transvasez dans un pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.