Salsa teriyaki
Una glassa lucida, profondamente sapida e dolce, a base di salsa di soia, mirin, sake e zucchero, addensata con un impasto di amido di mais fino a velare il cucchiaio. Il teriyaki fatto in casa richiede dieci minuti e non ha nulla a che fare con quello in bottiglia — l'aglio e lo zenzero freschi conferiscono una vivacità che scompare completamente nelle versioni a lunga conservazione. Ne tengo sempre un vasetto in frigorifero e lo uso su tutto, dal pollo grigliato alle verdure arrosto.
Ingredienti
- 80 mlsalsa di soia
- 60 mlmirin
- 40 mlsake
- 2 cucchiaizucchero
- 2 spicchiaglio
- 1 cucchiainozenzero fresco
- 1 cucchiainoamido di mais
- 1 cucchiaioacqua fredda
Preparazione
- Unisci salsa di soia, mirin, sake e zucchero in un pentolino. Metti a fuoco medio e mescola fino a completo scioglimento dello zucchero, circa 1–2 minuti.
- Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Porta a un leggero bollore e lascia cuocere 2–3 minuti perché gli aromi si infondano nel liquido.
- In una tazzina, sciogli l'amido di mais nell'acqua fredda fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Versa nel sugo in ebollizione mescolando costantemente.
- Continua a mescolare per 1–2 minuti finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare 5 minuti. Filtra aglio e zenzero per una glassa liscia, oppure lasciali per un sapore più intenso. Trasferisci in un vasetto. Si conserva in frigorifero fino a 2 settimane.
Domande
Il mirin è un vino di riso dolce giapponese con circa il 14% di alcol e consistenza sciropposa leggermente dorata. Dona una dolcezza pulita e lucentezza naturale che lo zucchero da solo non riesce a replicare. Se non lo trovi, usa 60 ml di sherry secco con 1 cucchiaio di zucchero, o 60 ml d'aceto di riso con 2 cucchiai di zucchero. Lo sherry è il più vicino. Evita i 'condimenti tipo mirin' — sono principalmente sciroppo di mais.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (1)
Taste this teriyaki sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.