Salsa romesco
Una salsa catalana densa, rosso mattone, di peperoni rossi arrostiti, mandorle tostate, aglio, pomodoro, pane raffermo e aceto di sherry, pestata in una pasta rustica con paprica affumicata e buon olio d'oliva. Il romesco è una di quelle salse che migliora tutto ciò che tocca — verdure grigliate, pesce, pollo arrosto, persino un uovo fritto. Nasce dai pescatori di Tarragona che avevano bisogno di una salsa decisa per il loro pescato.
Ingredienti
- 2 grandipeperoni rossi arrostiti
- 60 gmandorle sbucciate
- 3 spicchiaglio
- 1 mediopomodoro maturo
- 1 fettapane bianco raffermo
- 1 cucchiaioaceto di sherry
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 60 mlolio extravergine d'oliva
- q.b.sale
Preparazione
- Tosta le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio, scuotendo spesso, fino a doratura e profumo — circa 4–5 minuti. Attenzione: da dorate a bruciate in pochi secondi.
- Nella stessa padella aggiungi un cucchiaino d'olio e friggi il pane su entrambi i lati fino a doratura, circa 2 minuti. Togli. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi (con la buccia) e il pomodoro (tagliato a metà) con il taglio verso il basso. Cuoci finché l'aglio si ammorbidisce e il pomodoro si bruciacchia, circa 4–5 minuti. Pela l'aglio.
- Unisci nel mixer o nel mortaio: peperoni, mandorle, pane fritto (a pezzi), aglio, pomodoro (senza pelle), paprica, aceto di sherry e sale.
- Frulla o pesta fino a ottenere una pasta densa e rustica — non un purè liscio. Il romesco tradizionale ha consistenza visibile. Incorpora l'olio d'oliva a filo. Deve essere abbastanza denso da stare sul cucchiaio.
- Assaggia e regola: potrebbe servire più aceto, sale o un pizzico di peperoncino. Trasferisci in un barattolo. Si conserva in frigo fino a una settimana e migliora dopo un giorno.
Domande
I ñora sono peperoni secchi catalani piccoli e rotondi, dal sapore dolce e leggermente affumicato, quasi senza piccante. Sono la base tradizionale del romesco. Immergili 30 minuti in acqua calda e raschia la polpa interna morbida. Senza ñora, i peperoni rossi arrostiti con un cucchiaino di paprica affumicata danno un risultato molto vicino.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (1)
The consistency of this romesco sauce is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.