Spagna · Salse e dip

Salsa romesco

Una salsa catalana densa, rosso mattone, di peperoni rossi arrostiti, mandorle tostate, aglio, pomodoro, pane raffermo e aceto di sherry, pestata in una pasta rustica con paprica affumicata e buon olio d'oliva.

25 min✻6 porzioni✻150 kcal
Salsa romesco

Ingredienti

  • peperoni rossi arrostiti2 grandi
  • mandorle sbucciate60 g
  • aglio3 spicchi
  • pomodoro maturo1 medio
  • pane bianco raffermo1 fetta
  • aceto di sherry1 cucchiaio
  • paprica affumicata1 cucchiaino
  • olio extravergine d'oliva60 ml
  • saleq.b.

Preparazione

  1. 1Tosta le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio, scuotendo spesso, fino a doratura e profumo — circa 4–5 minuti. Attenzione: da dorate a bruciate in pochi secondi.
  2. 2Nella stessa padella aggiungi un cucchiaino d'olio e friggi il pane su entrambi i lati fino a doratura, circa 2 minuti. Togli. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi (con la buccia) e il pomodoro (tagliato a metà) con il taglio verso il basso. Cuoci finché l'aglio si ammorbidisce e il pomodoro si bruciacchia, circa 4–5 minuti. Pela l'aglio.
  3. 3Unisci nel mixer o nel mortaio: peperoni, mandorle, pane fritto (a pezzi), aglio, pomodoro (senza pelle), paprica, aceto di sherry e sale.
  4. 4Frulla o pesta fino a ottenere una pasta densa e rustica — non un purè liscio. Il romesco tradizionale ha consistenza visibile. Incorpora l'olio d'oliva a filo. Deve essere abbastanza denso da stare sul cucchiaio.
  5. 5Assaggia e regola: potrebbe servire più aceto, sale o un pizzico di peperoncino. Trasferisci in un barattolo. Si conserva in frigo fino a una settimana e migliora dopo un giorno.