Francia · Salse e dip · Vegetariano
Besciamella
Classica besciamella francese — una delle cinque salse madri. Burro, farina e latte, sbattuti in una salsa bianca vellutata, base per lasagne, gratinati e croque monsieur. Quindici minuti, tre ingredienti, infinite possibilità.
15 min 120 kcal 4 porz Facile🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 40 gburro
- 40 gfarina 00
- 500 mllatte intero
- ¼ cucchiaininoce moscata macinata
- q.b.sale
- un pizzicopepe bianco
Preparazione
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Non fatelo dorare — deve essere appena sciolto e leggermente frizzante.
- Aggiungete tutta la farina in una volta e mescolate costantemente con una frusta per 2 minuti. Questo elimina il sapore di farina cruda e crea il roux.
- Iniziate ad aggiungere il latte circa 80 ml alla volta, sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto completamente liscio.
- Una volta incorporato tutto il latte, alzate il fuoco a medio. Sbattete continuamente — la salsa si addenserà in 3–5 minuti.
- Condite con noce moscata, sale e pepe bianco. Cuocete 1 minuto in più e togliete dal fuoco. La salsa deve velare il dorso di un cucchiaio.
Domande
I grumi si formano quando la farina si aggrega prima di essere incorporata nel liquido. Soluzione: passate la salsa finita attraverso un colino fine in una pentola pulita. Per prevenirli: aggiungete il latte in porzioni da ~80 ml, sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
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Comments (1)
Taste this béchamel sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.