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白酱（贝夏梅尔酱）
经典法式白酱——五大母酱之一。黄油、面粉和牛奶搅打成丝滑的白色酱汁，是千层面、焗菜和法式火腿芝士三明治的基础。十五分钟，三种食材，无限可能。
15 分钟 120 大卡 4 人份 简单🌿素食🇫🇷法国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 40 克黄油
- 40 克中筋面粉
- 500 毫升全脂牛奶
- ¼ 茶匙肉豆蔻粉
- 适量盐
- 少许白胡椒
做法
- 中小火在中号锅中融化黄油。不要让它变色——只需融化到轻微冒泡。
- 一次性加入全部面粉，不停搅拌2分钟。这样可以去除生面粉味，制成面糊（roux）。
- 开始每次加入约80毫升牛奶，每次加入后大力搅拌至完全顺滑再加下一次。头两次会变成厚糊——继续搅拌就会变稀。
- 全部牛奶加完后，转中火。持续搅拌——酱汁会在3-5分钟内明显变稠。
- 用肉豆蔻、盐和白胡椒调味。再煮1分钟后离火。酱汁应该能挂在勺背上，用手指划过能留下清晰的痕迹。
常见问题
面疙瘩是面粉在充分融入液体前就结团了。解决方法：把做好的酱汁用细筛网过滤到干净的锅里，用勺子按压。30秒就能去除所有面疙瘩。预防方法：每次加约80毫升牛奶，大力搅拌至完全顺滑后再加下一次。
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Comments (1)
Taste this béchamel sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.