Salsa Bechamel
Bechamel clásica francesa — una de las cinco salsas madre. Mantequilla, harina y leche, batidas en una salsa blanca aterciopelada, base de lasaña, gratinados y croque monsieur. Quince minutos, tres ingredientes, infinitas posibilidades.
Ingredientes
- 40 gmantequilla
- 40 gharina común
- 500 mlleche entera
- 0.25 cdtanuez moscada molida
- al gustosal
- una pizcapimienta blanca
Preparación
- Derrita la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio-bajo. No deje que se dore — solo fundida y burbujeando suavemente.
- Añada toda la harina de golpe y bata constantemente 2 minutos. Esto elimina el sabor a harina cruda y crea el roux — debe verse como una pasta lisa y pálida.
- Empiece a añadir la leche en porciones de ~80 ml, batiendo enérgicamente tras cada adición hasta que quede completamente liso antes de añadir más.
- Una vez incorporada toda la leche, suba el fuego a medio. Bata continuamente hasta que hierva suavemente — espesará notablemente en 3–5 minutos.
- Sazone con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Cocine 1 minuto más y retire del fuego. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas
Los grumos se forman cuando la harina se apelmaza antes de incorporarse al líquido. Solución: cuela la salsa terminada por un colador fino a una olla limpia. Para prevenirlos, añade leche en porciones de ~80 ml, batiendo enérgicamente tras cada adición hasta lograr una mezcla completamente lisa.
La Mornay es bechamel con queso fundido. Haga la bechamel, retire del fuego e incorpore 80–100 g de gruyère o emmental rallado. Añada 30 g de parmesano. El calor residual funde el queso — nunca vuelva a poner al fuego directo tras añadir el queso o quedará elástico y granuloso.
La bechamel dura 3 días en la nevera. Para evitar la costra, coloque film transparente directamente sobre la superficie aún caliente. Para recalentar: suave a fuego medio-bajo batiendo constantemente. Si ha espesado demasiado, añada leche cucharada a cucharada. Se congela bien hasta 2 meses.
La proporción estándar es partes iguales de mantequilla y harina en peso, con unas 12 veces su peso en leche. Este receta: 40 g mantequilla, 40 g harina, 500 ml leche. Para más espesa (lasaña), aumente a 50 g cada uno. Para más líquida, reduzca a 25 g. La proporción 1:1 mantequilla-harina es constante — solo la cantidad de leche cambia el espesor.
El sabor a harina significa que el roux no se cocinó lo suficiente. Tras añadir la harina a la mantequilla derretida, bata 2 minutos completos a fuego medio-bajo antes de añadir leche. Notará que el olor a harina cruda desaparece y es reemplazado por un aroma ligeramente anutado. Después de añadir toda la leche, cocine 3–5 minutos más.
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Comentarios (1)
Taste this béchamel sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.