Salsa Bechamel

Preparación

1. 1Derrita la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio-bajo. No deje que se dore — solo fundida y burbujeando suavemente.
2. 2Añada toda la harina de golpe y bata constantemente 2 minutos. Esto elimina el sabor a harina cruda y crea el roux — debe verse como una pasta lisa y pálida.
3. 3Empiece a añadir la leche en porciones de ~80 ml, batiendo enérgicamente tras cada adición hasta que quede completamente liso antes de añadir más.
4. 4Una vez incorporada toda la leche, suba el fuego a medio. Bata continuamente hasta que hierva suavemente — espesará notablemente en 3–5 minutos.
5. 5Sazone con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Cocine 1 minuto más y retire del fuego. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.