Salsa teriyaki
Un glaseado brillante, profundamente salado-dulce, elaborado con salsa de soja, mirin, sake y azúcar, espesado con una suspensión de maicena hasta que recubre la cuchara. El teriyaki casero se hace en diez minutos y no tiene nada que ver con el embotellado — el ajo y el jengibre frescos le dan una frescura que desaparece por completo en las versiones de estante. Siempre tengo un frasco en la nevera y lo uso en todo, desde pollo a la parrilla hasta verduras asadas.
Ingredientes
- 80 mlsalsa de soja
- 60 mlmirin
- 40 mlsake
- 2 cdasazúcar
- 2 dientesajo
- 1 cdtajengibre fresco
- 1 cdtamaicena
- 1 cdaagua fría
Preparación
- Combina salsa de soja, mirin, sake y azúcar en un cazo pequeño. Pon a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente, unos 1–2 minutos.
- Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Lleva a un hervor suave y deja cocinar 2–3 minutos para que los aromáticos infusionen el líquido.
- En un vasito, disuelve la maicena en el agua fría hasta que quede homogéneo, sin grumos. Vierte la suspensión en la salsa mientras remueves constantemente.
- Sigue removiendo 1–2 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Espesará más al enfriarse.
- Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos. Cuela el ajo y el jengibre si quieres un glaseado liso, o déjalos para más sabor. Pasa a un frasco. Se conserva refrigerado hasta 2 semanas.
Preguntas
El mirin es un vino de arroz dulce japonés con un 14% de alcohol y consistencia almíbarada dorada. Aporta una dulzura limpia y brillo natural que el azúcar solo no logra. Si no lo encuentras, usa 60 ml de jerez seco con 1 cda de azúcar, o 60 ml de vinagre de arroz con 2 cdas de azúcar. El jerez es el más cercano en profundidad. Evita los 'condimentos estilo mirin' — son básicamente jarabe de maíz.
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Comments (1)
Taste this teriyaki sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.