Соус терияки
Глянцевый, глубоко пряно-сладкий соус из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, загущённый крахмальной суспензией до состояния глазури, которая обволакивает ложку. Домашний терияки готовится десять минут и совершенно не похож на магазинный — свежий чеснок и имбирь придают ему яркость, которая полностью исчезает в бутылочных версиях. Я всегда держу банку в холодильнике и добавляю ко всему — от жареной курицы до запечённых овощей.
Ингредиенты
- 80 млсоевый соус
- 60 млмирин
- 40 млсакэ
- 2 ст.л.сахар
- 2 зубчикачеснок
- 1 ч.л.свежий имбирь
- 1 ч.л.кукурузный крахмал
- 1 ст.л.холодная вода
Приготовление
- Соедините соевый соус, мирин, сакэ и сахар в небольшой кастрюле. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится — около 1–2 минут.
- Добавьте измельчённый чеснок и тёртый имбирь. Доведите до лёгкого кипения и дайте повариться 2–3 минуты, чтобы ароматы раскрылись.
- В маленькой чашке разведите крахмал в холодной воде до полной однородности — без комочков. Влейте суспензию в кипящий соус, непрерывно помешивая.
- Продолжайте мешать 1–2 минуты, пока соус не загустеет до состояния глазури на тыльной стороне ложки. При остывании он загустеет ещё сильнее.
- Снимите с огня и дайте остыть 5 минут. Процедите чеснок и имбирь для гладкой глазури или оставьте для более выраженного вкуса. Перелейте в банку. Хранится в холодильнике до 2 недель.
Вопросы
Мирин — это сладкое японское рисовое вино крепостью около 14% с сиропообразной, слегка золотистой консистенцией. Он даёт чистую сладость и натуральный блеск, который обычный сахар не воспроизводит. Если мирина нет, возьмите 60 мл сухого хереса, смешанного с 1 ст.л. сахара, или 60 мл рисового уксуса с 2 ст.л. сахара. Херес ближе по глубине вкуса. Избегайте «приправ в стиле мирина» — это в основном кукурузный сироп.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Taste this teriyaki sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.