Гочуджан-майо — корейский острый соус из Kewpie и ферментированной пасты чили
Гочуджан-майо — корейский острый соус из японского майонеза Kewpie, ферментированной пасты гочуджан, рисового уксуса, поджаренного кунжутного масла и чеснока. Майонез охлаждает и округляет остроту, гочуджан даёт глубокий ферментированный умами, кунжутное масло подписывает соус как корейский. Готовится за 5 минут, хранится в холодильнике неделю, работает с корейской жареной курицей, картошкой фри из батата, поке-боулами, бургерами, суши и как намазка на сэндвичи. Рассчитан на 8 порций как соус для дипа. 30 минут отдыха в холодильнике перед подачей — то, что отличает резкий микс от сбалансированного соуса.
Ингредиенты
- 120 гмайонез Kewpie
- 22 гпаста гочуджан
- 1 ч.л.рисовый уксус
- ½ ч.л.поджаренное кунжутное масло
- 1 зубчикичеснок
- ½ ч.л.мёд
- 1 ч.л.поджаренные семена кунжута
Приготовление
- Продавите зубчик чеснока через пресс или натрите на мелкой стороне тёрки прямо в небольшую миску для смешивания. Не нарезайте грубо — видимые кусочки чеснока будут перебивать соус, нужно чтобы он растворился в эмульсии. Если есть только нож, мелко порубите чеснок, посыпьте щепоткой соли и раздавите плоской стороной лезвия в пасту.
- Добавьте к чесноку пасту гочуджан. Перемешайте эти двое 15 секунд перед добавлением остальных ингредиентов — гочуджан плотный и липнет сам к себе, но смешанный с чесноком и каплей влаги он расходится и потом равномерно соединится с майонезом без полос.
- Добавьте майонез Kewpie, рисовый уксус, поджаренное кунжутное масло и мёд. Энергично взбивайте венчиком 30 секунд, пока соус не приобретёт равномерный глубокий мандариновый цвет без полос красного гочуджана или белого майонеза. Текстура должна быть гладкой и текучей, но удерживать мягкий пик, когда поднимаешь венчик.
- Попробуйте и отрегулируйте. Если кажется пресновато, добавьте ещё ½ ч.л. гочуджана. Слишком резко или ферментированно — добавьте ещё ¼ ч.л. мёда. Слишком плотно — ложку холодной воды. Слишком жидко или плоско — ещё столовую ложку майонеза. Цель — кремовый, слегка острый с медленным нарастанием жжения, с явно читаемой ферментированной глубиной гочуджана за остротой.
- Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей. Этот шаг не опциональный, если хотите лучший вкус — чеснок маринуется в кислоте, острота гочуджана смягчается за счёт жира майонеза, кунжутное масло проходит через всю массу. Без отдыха ощущаете три отдельные ноты; после — один округлый соус.
- Прямо перед подачей переложите в сервировочную миску и посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута. Подавайте холодным или комнатной температуры с картошкой фри из батата, корейской курицей, поке-боулами, бургерами или как намазку на сэндвич. Остатки храните в герметичной стеклянной банке в холодильнике до недели.
Вопросы
Берите классическую гочуджан-пасту в красной квадратной баночке — это аутентичный продукт корейской кухни, ферментированный из риса, соевых бобов, чили и солода. Sunchang (선창) — золотой стандарт в Корее, продаётся почти везде в азиатских магазинах; CJ Haechandle — массовый, но качественный вариант, его держат российские сети «Перекрёсток» и «Ашан». «Gochujang sauce» в более жидком формате — это разбавленная паста с добавлением сахара и стабилизаторов, маркетинговый продукт для западного рынка; вкус плоский, ферментированной глубины почти нет. На банке смотрите цифру остроты: 1-3 — мягкий, 4-5 — средний (по умолчанию для соусов и закусок), выше — слишком жгуче для майо.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!