Корея · Овощи и грибы · Острое
Кимчи
Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированной пекинской капусты с острыми специями и приправами. Отличается ярким пикантным вкусом с кислинкой, хрустящей текстурой и насыщенным ароматом.
45 мин 50 ккал 4 порц Средне🌶️Острое🇰🇷Корея★★★★★4.7· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1 пекинская капуста
- ½ стаканкрупная морская соль
- ¼ стаканмука из клейкого рис
- 1 стаканвода
- ½ стаканрыбный соус
- ½ стаканчеснок
- 1 ст.л.имбирь, натёртый на тёрке
- 1 стакангочугару
- ¼ стакансахар
- 1 дайкон
- 4 зелёный лук
- ¼ стакансолёные креветки, мелко нарубленные
Приготовление
- Разрежьте капусту вдоль на четыре части. Просыпьте солью между листьями и оставьте на 2 часа.
- Промойте капусту трижды и отожмите воду. Отложите в сторону.
- Приготовьте пасту: смешайте рисовую муку с водой, доведите до кипения при постоянном помешивании. Остудите.
- В большой миске соедините остывшую рисовую пасту, рыбный соус, чеснок, имбирь, гочугару и сахар. Добавьте дайкон, зелёный лук и креветки. Тщательно перемешайте.
- Промажьте пастой каждый лист капусты, тщательно втирая между листьями. Плотно уложите капусту в чистую стеклянную или керамическую ёмкость. Оставьте при комнатной температуре на 1–5 дней для ферментации, затем храните в холодильнике.
Вопросы
При комнатной температуре (20–22°C) кимчи готово через 1–2 дня: оно становится кислым и слегка газированным. В холодильнике ферментируется медленно — 1–2 недели, вкус становится глубже. Признаки готовности: приятный кисловатый запах (не гнилостный), жидкость слегка мутная, капуста размягчилась, но сохраняет хруст.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Кимчи — это не салат из капусты с чили. Это ферментированный продукт, который требует времени и правильной соли. Йодированная соль убивает полезные бактерии. Морская крупная — вот что нужно. И руки при замешивании должны быть в перчатках, если только вы не хотите оранжевые ладони на три дня.
The fermentation time for kimchi depends entirely on your kitchen temperature. At 20°C, I find 3 days on the counter hits the sweet spot between tangy and fresh. In summer, check it after just 24 hours — it ferments noticeably faster and can go from perfect to aggressively sour overnight.