Япония · Соусы и дипы

Соус терияки

Глянцевый, глубоко пряно-сладкий соус из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, загущённый крахмальной суспензией до состояния глазури, которая обволакивает ложку.

10 мин✻4 порц.✻60 ккал
Соус терияки

Ингредиенты

  • соевый соус80 мл
  • мирин60 мл
  • сакэ40 мл
  • сахар2 ст.л.
  • чеснок2 зубчика
  • свежий имбирь1 ч.л.
  • кукурузный крахмал1 ч.л.
  • холодная вода1 ст.л.

Приготовление

  1. 1Соедините соевый соус, мирин, сакэ и сахар в небольшой кастрюле. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится — около 1–2 минут.
  2. 2Добавьте измельчённый чеснок и тёртый имбирь. Доведите до лёгкого кипения и дайте повариться 2–3 минуты, чтобы ароматы раскрылись.
  3. 3В маленькой чашке разведите крахмал в холодной воде до полной однородности — без комочков. Влейте суспензию в кипящий соус, непрерывно помешивая.
  4. 4Продолжайте мешать 1–2 минуты, пока соус не загустеет до состояния глазури на тыльной стороне ложки. При остывании он загустеет ещё сильнее.
  5. 5Снимите с огня и дайте остыть 5 минут. Процедите чеснок и имбирь для гладкой глазури или оставьте для более выраженного вкуса. Перелейте в банку. Хранится в холодильнике до 2 недель.