日本 · 酱料和蘸料 · 素食
照烧酱
一种光泽亮丽、咸甜醇厚的酱汁，由酱油、味醂、清酒和糖制成，用玉米淀粉水勾芡至能挂住勺子的浓稠度。自制照烧酱只需十分钟，味道和瓶装的完全不同——新鲜的大蒜和姜赋予了一种在常温保存版本中完全消失的鲜亮风味。我冰箱里总有一罐，烤鸡、烤蔬菜什么都往上刷。
10 分钟 60 大卡 4 人份 简单🌿素食🇯🇵日本★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 80 毫升酱油
- 60 毫升味醂
- 40 毫升清酒
- 2 汤匙糖
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙新鲜姜，磨碎
- 1 茶匙玉米淀粉
- 1 汤匙冷水
做法
- 将酱油、味醂、清酒和糖放入小锅中。中火加热，搅拌至糖完全溶解，约1-2分钟。
- 加入切碎的大蒜和磨碎的姜。小火微沸，煮2-3分钟让香味充分释放。
- 在小杯中将玉米淀粉用冷水搅匀至无颗粒。边搅拌边将芡汁倒入锅中。
- 继续搅拌1-2分钟，直到酱汁浓稠到可以挂在勺背上。冷却后会更浓。
- 离火冷却5分钟。滤掉蒜姜可得光滑酱汁，保留则味道更浓郁。装入玻璃罐。冷藏保存最多2周。
常见问题
味醂是一种甜味日本米酒，酒精度约14%，质地浓稠呈淡金色。它带来纯净的甜味和天然光泽，单纯加糖无法复制。找不到的话，用60毫升干雪利酒加1汤匙糖，或60毫升米醋加2汤匙糖代替。雪利酒在风味深度上最接近。避免'味醂风调味料'——主要是玉米糖浆。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
Taste this teriyaki sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.