食材

清酒食谱

6个清酒食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

6 道食谱

汤类

拉面是日本传统美食，以中式面条搭配热汤底和各式配料而成。日本各地都有独具特色的拉面做法。

鱼类和海鲜菜肴

白鱼片刷上自制照烧酱，在高温下焦糖化成粘稠的甜咸釉面。酱汁收成一层亮光漆，鱼肉里面依然层层分明、鲜嫩多汁。

酱料和蘸料

一种光泽亮丽、咸甜醇厚的酱汁，由酱油、味醂、清酒和糖制成，用玉米淀粉水勾芡至能挂住勺子的浓稠度。自制照烧酱只需十分钟，味道和瓶装的完全不同——新鲜的大蒜和姜赋予了一种在常温保存版本中完全消失的鲜亮风味。我冰箱里总有一罐，烤鸡、烤蔬菜什么都往上刷。

谷物和面食

厚实有嚼劲的小麦面条，配清澈金色的出汁（dashi）汤底，以酱油和味醂调味。挂乌冬（かけうどん）是最基础的乌冬面汤——面条、汤底、葱花。就这些。这道菜展示了为何出汁被称为日本料理的灵魂：汤底几乎无色，却有层次丰富的鲜味，因味醂而略带甜味，纯净到西方高汤很少能达到的程度。

肉类菜肴

烧鸟（焼き鳥，yaki=烤，tori=鸟/鸡）是日本最受欢迎的街头小食和居酒屋经典——小块鸡肉串在竹签或金属签上，在木炭上烤制，用粗盐（盐烧风格）调味或反复刷上照烧汁（タレ），一种酱油、味醂和清酒的釉汁，焦糖化成光亮的甜咸涂层。

汤类

千层锅的名字借自法式千层酥，但这里的层次是大白菜和薄如纸的五花肉，竖着紧紧塞进锅里，切面向外旋开如一朵花。倒入清澈的日式高汤，一起炖二十分钟，直到白菜塌软出甜、猪肉入口即化。它看起来远比实际费事，而剩下的汤底，能给你整个冬天最好的一碗乌冬。

食材

和它很搭的食材

在档案里和清酒一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。