食材

清酒食谱

14个清酒食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

14 道食谱

🇯🇵日本进阶

汤类

日式拉面

拉面是日本传统美食，以中式面条搭配热汤底和各式配料而成。日本各地都有独具特色的拉面做法。

310 分钟550 大卡4 人份

💪高蛋白

🇯🇵日本中等

鱼类和海鲜菜肴

和风照烧鱼

白鱼片刷上自制照烧酱，在高温下焦糖化成粘稠的甜咸釉面。酱汁收成一层亮光漆，鱼肉里面依然层层分明、鲜嫩多汁。

23 分钟275 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本简单

酱料和蘸料

照烧酱

一种光泽亮丽、咸甜醇厚的酱汁，由酱油、味醂、清酒和糖制成，用玉米淀粉水勾芡至能挂住勺子的浓稠度。自制照烧酱只需十分钟，味道和瓶装的完全不同——新鲜的大蒜和姜赋予了一种在常温保存版本中完全消失的鲜亮风味。我冰箱里总有一罐，烤鸡、烤蔬菜什么都往上刷。

10 分钟60 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）: 乌冬面, 出汁, 酱油 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

谷物和面食

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）

挂乌冬（かけうどん）是最简单的乌冬汤面：粗而有嚼劲的小麦面条，浸在以酱油和味醂调味的清澈金色出汁里，只撒葱花，几乎没有别的配料。汤底近乎无色，鲜味却很深，带一点味醂的甜。乌冬是香川县（赞岐乌冬）的特产，日本各地都吃：关西的汤底更清淡，关东的酱油更重、颜色更深，本食谱采用关西风格。食谱中的20分钟是使用出汁包或出汁粉时的实际操作时间；自制出汁还要另加20至30分钟浸泡昆布，这段时间不用动手。汤底做对了，面条自然不会差。

20 分钟380 大卡2 人份

⚡快手

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

烤鸡串（日式烧鸟）

烧鸟（焼き鳥，yaki=烤，tori=鸟/鸡）是日本最受欢迎的街头小食和居酒屋经典——小块鸡肉串在竹签或金属签上，在木炭上烤制，用粗盐（盐烧风格）调味或反复刷上照烧汁（タレ），一种酱油、味醂和清酒的釉汁，焦糖化成光亮的甜咸涂层。

60 分钟310 大卡4 人份

💪高蛋白

千层白菜猪肉锅（ミルフィーユ鍋）: 大白菜, 五花肉, 出汁 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

汤类

千层白菜猪肉锅（ミルフィーユ鍋）

千层锅的名字借自法式千层酥，但这里的层次是大白菜和薄如纸的五花肉，竖着紧紧塞进锅里，切面向外旋开如一朵花。倒入清澈的日式高汤，一起炖二十分钟，直到白菜塌软出甜、猪肉入口即化。它看起来远比实际费事，而剩下的汤底，能给你整个冬天最好的一碗乌冬。

45 分钟450 大卡4 人份

💪高蛋白

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

日式唐扬炸鸡

日本人钟爱的炸鸡：一口大小的鸡腿肉，用酱油、姜、蒜和清酒腌过，裹上土豆淀粉，两次油炸，成就浅色、粗糙、玻璃般酥脆的外壳。土豆淀粉和两段式油炸让它区别于任何其他炸鸡，上桌时挤点柠檬就足够。

35 分钟380 大卡4 人份

💪高蛋白

🇯🇵日本中等

谷物和面食

猪排丼（日式炸猪排滑蛋盖饭）

猪排丼（カツ丼）是一种日式盖饭：把裹面包糠炸好的猪排（豚カツ）放进加了洋葱的出汁里稍煮，再用蛋液收住，盖在米饭上。一部分脆壳还留着嚼劲，一部分在汤汁碰到的地方变得柔滑，而全部的妙处正在这份反差里。它是学生餐，是抚慰人心的一碗，也是日本运动员在重要日子前会吃的东西——因为“カツ”和“胜”谐音。

40 分钟780 大卡2 人份

💪高蛋白

🇯🇵日本中等

谷物和面食

亲子丼（日式鸡肉滑蛋盖饭）

亲子丼是一种日式盖饭（丼）：鸡肉和洋葱在甜咸的高汤（出汁）里煮熟，淋上刚刚凝固的蛋液，盖在米饭上。名字意思是“亲与子”——鸡和蛋同在一碗里，看你心情，觉得温馨还是有点黑色幽默。它是在家最容易一次做成的盖饭，也是我在冰箱里只剩鸡腿肉、鸡蛋和米饭时会做的那一碗。全程大约十五分钟。

20 分钟550 大卡2 人份

⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本中等

谷物和面食

牛丼（日式牛肉盖饭）

牛丼（ぎゅうどん，意为“牛肉盖饭”）是日本的丼饭：切得极薄的牛肉和洋葱，在出汁、酱油、味淋和少许清酒调成的甜咸汤汁里煮熟，盖在热米饭上。吉野家这类快餐连锁就是靠它起家的，在家做也一样好吃。先把洋葱煮软，再下牛肉煮一两分钟，连汤带料浇到饭上。真正要紧的只有牛肉：得切到几乎透光的薄，冷冻室在这里能帮上大忙。

20 分钟620 大卡2 人份

⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本简单

开胃菜和三明治

味玉（日式拉面溏心蛋）

味玉是日语“味付け玉子”的简称，也叫煮玉子，中文常叫日式溏心蛋：把煮到半熟的鸡蛋剥壳，泡在酱油和味淋里腌入味，蛋白染成浅褐色、咸中带甜，蛋黄保持浓稠流心。在日本，它是拉面最常见的配料。鸡蛋煮6分30秒，立刻放进冰水，剥壳后泡进由酱油、味淋、水和少许清酒调成的冷腌汁。动手的时间大约20分钟，之后放进冰箱腌4到12小时即可。

20 分钟90 大卡6 人份

🌿素食⚡快手

🇯🇵日本中等

谷物和面食

栗子饭（日式栗子炊饭）

栗子饭（栗ご飯）是一道用新鲜栗子焖煮的日本米饭料理，每年九月到十月栗子当季时，是日本家庭常做的秋季家常饭。名字很直白，栗子加上「御饭」，也就是煮好的米饭；如果糯米比例更高，有时会被称为栗子おこわ，有些家庭则把这道饭直接叫くりめし。米饭不用酱油调味，而是用清酒和盐调味，再掺入少量糯米（もち米）与粳米一起煮，让饭粒放凉后依然油亮、带点黏性，把栗子本身的甜味衬托出来。栗子直接铺在米饭上一起蒸熟，软到用筷子一夹就散，口感更接近烤红薯，而不像生栗子那样紧实。这里给出的时间只算处理栗子和收尾煮饭的部分：栗子要先泡水至少20分钟才能剥皮，米也要另外浸泡30分钟才能下锅，所以从头到尾大约要留出90分钟。分量为4人份，配烤鱼、小菜和一碗味噌汤一起吃刚好。

50 分钟380 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质

食材

和它很搭的食材

在档案里和清酒一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

酱油出汁味醂鸡蛋鸡肉洋葱姜猪肉短粒米胡萝卜大蒜玉米淀粉

清酒食谱

日式拉面

和风照烧鱼

照烧酱

乌冬面汤（挂乌冬 / Kake Udon）

烤鸡串（日式烧鸟）

千层白菜猪肉锅（ミルフィーユ鍋）

日式唐扬炸鸡

猪排丼（日式炸猪排滑蛋盖饭）

亲子丼（日式鸡肉滑蛋盖饭）

牛丼（日式牛肉盖饭）

味玉（日式拉面溏心蛋）

栗子饭（日式栗子炊饭）

和它很搭 的食材

和它很搭的食材