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食材

味醂食谱

16个味醂食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

16 道食谱

日式拉面: 竹笋, 胡萝卜, 鸡肉 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
汤类

日式拉面

拉面是日本传统美食,以中式面条搭配热汤底和各式配料而成。日本各地都有独具特色的拉面做法。

310 分钟550 大卡4 人份
💪高蛋白
和风照烧鱼: 鱼, 清酒, 酱油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
鱼类和海鲜菜肴

和风照烧鱼

白鱼片刷上自制照烧酱,在高温下焦糖化成粘稠的甜咸釉面。酱汁收成一层亮光漆,鱼肉里面依然层层分明、鲜嫩多汁。

23 分钟275 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
芝麻拌菠菜(胡麻和え): 新鲜菠菜, 白芝麻,炒香, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
蔬菜和蘑菇菜肴

芝麻拌菠菜(胡麻和え)

经典日式配菜——焯水菠菜拌上香浓的芝麻、酱油、味醂和糖制成的酱汁。胡麻和え意为'芝麻拌菜',是日本家庭料理最基础的技法之一。冷藏后作为凉菜或配菜上桌。

15 分钟90 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌱纯素
照烧酱: 酱油, 味醂, 清酒 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
酱料和蘸料

照烧酱

一种光泽亮丽、咸甜醇厚的酱汁,由酱油、味醂、清酒和糖制成,用玉米淀粉水勾芡至能挂住勺子的浓稠度。自制照烧酱只需十分钟,味道和瓶装的完全不同——新鲜的大蒜和姜赋予了一种在常温保存版本中完全消失的鲜亮风味。我冰箱里总有一罐,烤鸡、烤蔬菜什么都往上刷。

10 分钟60 大卡4 人份
🌿素食⚡快手
玉子烧(日式卷蛋卷): 鸡蛋, 出汁, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
早餐

玉子烧(日式卷蛋卷)

一种日式卷蛋卷,逐层构建而成:将加入出汁调味的薄薄甜蛋液一次一层倒入锅中,每层在还略微柔软时就卷到前一层上,形成螺旋分层的蛋卷,切开时显示出环形纹路。口味微甜、隐约鲜咸,带着独特的日式风味。

15 分钟185 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon): 乌冬面, 出汁, 酱油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon)

挂乌冬(かけうどん)是最简单的乌冬汤面:粗而有嚼劲的小麦面条,浸在以酱油和味醂调味的清澈金色出汁里,只撒葱花,几乎没有别的配料。汤底近乎无色,鲜味却很深,带一点味醂的甜。乌冬是香川县(赞岐乌冬)的特产,日本各地都吃:关西的汤底更清淡,关东的酱油更重、颜色更深,本食谱采用关西风格。食谱中的20分钟是使用出汁包或出汁粉时的实际操作时间;自制出汁还要另加20至30分钟浸泡昆布,这段时间不用动手。汤底做对了,面条自然不会差。

20 分钟380 大卡2 人份
⚡快手
烤鸡串(日式烧鸟): 鸡腿, 酱油, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

烤鸡串(日式烧鸟)

烧鸟(焼き鳥,yaki=烤,tori=鸟/鸡)是日本最受欢迎的街头小食和居酒屋经典——小块鸡肉串在竹签或金属签上,在木炭上烤制,用粗盐(盐烧风格)调味或反复刷上照烧汁(タレ),一种酱油、味醂和清酒的釉汁,焦糖化成光亮的甜咸涂层。

60 分钟310 大卡4 人份
💪高蛋白
蟹肉香菇茶碗蒸: 出汁, 蟹肉, 香菇 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
开胃菜和三明治

蟹肉香菇茶碗蒸

茶碗蒸是日式的咸味蒸蛋羹,只蒸到刚刚凝固——软到在勺子上会颤动,全然没有西式布丁的紧实。风味由出汁承载,只用味醂和淡口酱油轻轻调味,蟹肉、香菇、鱼板和白果藏在蛋液之下。盛在带盖的小盅里温热上桌,配一小枝鸭儿芹和一点柚子皮屑——这是日本料理安静、克制的那一面。

40 分钟130 大卡4 人份
💪高蛋白
千层白菜猪肉锅(ミルフィーユ鍋): 大白菜, 五花肉, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
汤类

千层白菜猪肉锅(ミルフィーユ鍋)

千层锅的名字借自法式千层酥,但这里的层次是大白菜和薄如纸的五花肉,竖着紧紧塞进锅里,切面向外旋开如一朵花。倒入清澈的日式高汤,一起炖二十分钟,直到白菜塌软出甜、猪肉入口即化。它看起来远比实际费事,而剩下的汤底,能给你整个冬天最好的一碗乌冬。

45 分钟450 大卡4 人份
💪高蛋白
猪排丼(日式炸猪排滑蛋盖饭): 猪肉, 鸡蛋, 面包糠 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

猪排丼(日式炸猪排滑蛋盖饭)

猪排丼(カツ丼)是一种日式盖饭:把裹面包糠炸好的猪排(豚カツ)放进加了洋葱的出汁里稍煮,再用蛋液收住,盖在米饭上。一部分脆壳还留着嚼劲,一部分在汤汁碰到的地方变得柔滑,而全部的妙处正在这份反差里。它是学生餐,是抚慰人心的一碗,也是日本运动员在重要日子前会吃的东西——因为“カツ”和“胜”谐音。

40 分钟780 大卡2 人份
💪高蛋白
亲子丼(日式鸡肉滑蛋盖饭): 鸡肉, 鸡蛋, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

亲子丼(日式鸡肉滑蛋盖饭)

亲子丼是一种日式盖饭(丼):鸡肉和洋葱在甜咸的高汤(出汁)里煮熟,淋上刚刚凝固的蛋液,盖在米饭上。名字意思是“亲与子”——鸡和蛋同在一碗里,看你心情,觉得温馨还是有点黑色幽默。它是在家最容易一次做成的盖饭,也是我在冰箱里只剩鸡腿肉、鸡蛋和米饭时会做的那一碗。全程大约十五分钟。

20 分钟550 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
牛丼(日式牛肉盖饭): 牛肉, 洋葱, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

牛丼(日式牛肉盖饭)

牛丼(ぎゅうどん,意为“牛肉盖饭”)是日本的丼饭:切得极薄的牛肉和洋葱,在出汁、酱油、味淋和少许清酒调成的甜咸汤汁里煮熟,盖在热米饭上。吉野家这类快餐连锁就是靠它起家的,在家做也一样好吃。先把洋葱煮软,再下牛肉煮一两分钟,连汤带料浇到饭上。真正要紧的只有牛肉:得切到几乎透光的薄,冷冻室在这里能帮上大忙。

20 分钟620 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 味醂 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。