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食材

味醂食谱

9个味醂食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

9 道食谱

日式拉面
🇯🇵日本进阶
汤类

日式拉面

拉面是日本传统美食,以中式面条搭配热汤底和各式配料而成。日本各地都有独具特色的拉面做法。

310 分钟550 大卡4 人份
💪高蛋白
和风照烧鱼
🇯🇵日本中等
鱼类和海鲜菜肴

和风照烧鱼

白鱼片刷上自制照烧酱,在高温下焦糖化成粘稠的甜咸釉面。酱汁收成一层亮光漆,鱼肉里面依然层层分明、鲜嫩多汁。

23 分钟275 大卡4 人份
快手💪高蛋白
芝麻拌菠菜(胡麻和え)
🇯🇵日本简单
蔬菜和蘑菇菜肴

芝麻拌菠菜(胡麻和え)

经典日式配菜——焯水菠菜拌上香浓的芝麻、酱油、味醂和糖制成的酱汁。胡麻和え意为'芝麻拌菜',是日本家庭料理最基础的技法之一。冷藏后作为凉菜或配菜上桌。

15 分钟90 大卡2 人份
🌿素食快手🌱纯素
照烧酱
🇯🇵日本简单
酱料和蘸料

照烧酱

一种光泽亮丽、咸甜醇厚的酱汁,由酱油、味醂、清酒和糖制成,用玉米淀粉水勾芡至能挂住勺子的浓稠度。自制照烧酱只需十分钟,味道和瓶装的完全不同——新鲜的大蒜和姜赋予了一种在常温保存版本中完全消失的鲜亮风味。我冰箱里总有一罐,烤鸡、烤蔬菜什么都往上刷。

10 分钟60 大卡4 人份
🌿素食快手
玉子烧(日式卷蛋卷)
🇯🇵日本简单
早餐

玉子烧(日式卷蛋卷)

一种日式卷蛋卷,逐层构建而成:将加入出汁调味的薄薄甜蛋液一次一层倒入锅中,每层在还略微柔软时就卷到前一层上,形成螺旋分层的蛋卷,切开时显示出环形纹路。口味微甜、隐约鲜咸,带着独特的日式风味。

15 分钟185 大卡2 人份
🌿素食🌾无麸质快手
乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon)
🇯🇵日本中等
谷物和面食

乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon)

厚实有嚼劲的小麦面条,配清澈金色的出汁(dashi)汤底,以酱油和味醂调味。挂乌冬(かけうどん)是最基础的乌冬面汤——面条、汤底、葱花。就这些。这道菜展示了为何出汁被称为日本料理的灵魂:汤底几乎无色,却有层次丰富的鲜味,因味醂而略带甜味,纯净到西方高汤很少能达到的程度。

20 分钟380 大卡2 人份
🌿素食快手🌶️
烤鸡串(日式烧鸟)
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

烤鸡串(日式烧鸟)

烧鸟(焼き鳥,yaki=烤,tori=鸟/鸡)是日本最受欢迎的街头小食和居酒屋经典——小块鸡肉串在竹签或金属签上,在木炭上烤制,用粗盐(盐烧风格)调味或反复刷上照烧汁(タレ),一种酱油、味醂和清酒的釉汁,焦糖化成光亮的甜咸涂层。

60 分钟310 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
蟹肉香菇茶碗蒸
🇯🇵日本中等
开胃菜和三明治

蟹肉香菇茶碗蒸

茶碗蒸是日式的咸味蒸蛋羹,只蒸到刚刚凝固——软到在勺子上会颤动,全然没有西式布丁的紧实。风味由出汁承载,只用味醂和淡口酱油轻轻调味,蟹肉、香菇、鱼板和白果藏在蛋液之下。盛在带盖的小盅里温热上桌,配一小枝鸭儿芹和一点柚子皮屑——这是日本料理安静、克制的那一面。

40 分钟130 大卡4 人份
💪高蛋白
千层白菜猪肉锅(ミルフィーユ鍋)
🇯🇵日本中等
汤类

千层白菜猪肉锅(ミルフィーユ鍋)

千层锅的名字借自法式千层酥,但这里的层次是大白菜和薄如纸的五花肉,竖着紧紧塞进锅里,切面向外旋开如一朵花。倒入清澈的日式高汤,一起炖二十分钟,直到白菜塌软出甜、猪肉入口即化。它看起来远比实际费事,而剩下的汤底,能给你整个冬天最好的一碗乌冬。

45 分钟450 大卡4 人份
💪高蛋白
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 味醂 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。