和风照烧鱼

照烧酱含有糖和味醂，在高温下会迅速焦糖化并烧焦。用中火而非大火烹制。酱汁只在最后阶段（最后2–3分钟）涂抹——不要将鱼腌在酱汁中，也不要在烹饪开始时加入。将鱼翻面2–3次，每次都刷上酱汁。锅不能太热。

三文鱼是照烧最受欢迎的选择，因为其脂肪含量与甜味酱汁完美搭配。优质替代品：黄尾鱼（Hamachi）、鲭鱼、鲈鱼或鳕鱼。低脂白鱼（罗非鱼、巴沙鱼）也可以，但需要更多注意——它们更干、更容易散开。要获得紧实的外皮，选择带皮的鱼。

经典家制照烧酱：3汤匙酱油+2汤匙味醂+1汤匙清酒+1汤匙糖。混合后中火煮3–5分钟至略微浓稠。没有味醂：用米醋+少许糖代替。没有清酒：用干雪利酒或鸡汤代替。酱汁可在冰箱中保存2周。

烤箱：200°C烤12–15分钟，最后3分钟刷上照烧酱并开上火模式获得光亮外皮。空气炸锅：180°C，8–10分钟，结束前2分钟刷上酱汁。两种方法都能获得不错的效果，虽然外皮光泽度不如平底锅煎制。

传统日式搭配：蒸米饭、腌制姜片、米醋拌黄瓜沙拉。同样流行：蒸毛豆、味噌汤、薄切萝卜片。在餐厅里，鱼通常放在木盘上摆盘。撒上芝麻和海苔丝可呈现正宗的日式外观。