日本 · 鱼类和海鲜菜肴 · 快手
和风照烧鱼
白鱼片刷上自制照烧酱，在高温下焦糖化成粘稠的甜咸釉面。酱汁收成一层亮光漆，鱼肉里面依然层层分明、鲜嫩多汁。
23 分钟 275 大卡 4 人份 中等⚡快手🇯🇵日本★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 2 块鱼肉
- 2 汤匙清酒
- 2 汤匙酱油
- 2 汤匙味醂
- 1 汤匙白砂糖
- 2 汤匙橄榄油
- optional大蒜和生姜，切薄片
- for garnishing白芝麻和小葱，切圈
- to taste盐和黑胡椒粉
做法
- 在鱼肉两面均匀撒上盐和黑胡椒粉，静置10分钟。
- 取一小锅，倒入清酒、酱油、味醂和白砂糖，中火烧开后转小火，煮至酱汁微微浓稠，约3-5分钟。离火备用。
- 平底锅中倒入橄榄油，中大火烧热，放入鱼肉，每面煎3-4分钟至表面金黄。如需要，可加入蒜片和姜片一同煎香。
- 将照烧酱汁浇在鱼肉上，继续烹煮1-2分钟至鱼肉熟透。
- 上桌前撒上白芝麻和小葱圈即可。
常见问题
照烧酱含有糖和味醂，在高温下会迅速焦糖化并烧焦。用中火而非大火烹制。酱汁只在最后阶段（最后2–3分钟）涂抹——不要将鱼腌在酱汁中，也不要在烹饪开始时加入。将鱼翻面2–3次，每次都刷上酱汁。锅不能太热。
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Comments (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fish smells strongly when you buy it for mellow teriyaki fish, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.