Japan · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Schnell

Zarter Teriyaki-Fisch

Name: Mellow Teriyaki Fish
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 pieces fish; 2 tbsp sake; 2 tbsp soy sauce; 2 tbsp mirin; 1 tbsp sugar; 2 tbsp olive oil; optional garlic and ginger; for garnishing sesame seeds and shallots, sliced into rings; to taste salt and black pepper

Weißfischfilets mit einer selbstgemachten Teriyaki-Sauce glasiert, die unter starker Hitze zu einer klebrigen, süß-herzhaften Glasur karamellisiert. Die Sauce reduziert sich zu einem glänzenden Lack, während der Fisch innen flockig und saftig bleibt.

23 Min 275 kcal 4 Pers Mittel⚡Schnell🇯🇵Japan★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

2 Stk.Fisch
2 ELSake
2 ELSojasauce
2 ELMirin
1 ELZucker
2 ELOlivenöl
optionalKnoblauch und Ingwer, in feine Scheiben
for garnishingSesam und Schalotten, in Ringe
to tasteSalz und schwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Selbstgemachte Teriyaki-Sauce ist eine völlig andere Welt als die aus der Flasche — sie braucht etwa 5 Minuten und der Unterschied ist gewaltig. Gleiche Teile Sojasauce, Mirin und Sake mit etwas Zucker, leicht eingekocht. Echter Mirin gibt eine subtile Süße und Glanz, die kein sirupartiger Ersatz nachahmen kann. Beim Fisch bevorzuge ich milde weiße Sorten — Kabeljau oder Wolfsbarsch passen wunderbar. Der Trick ist, den Fisch erst in den letzten Minuten zu glasieren, nicht von Anfang an in Sauce zu ertränken. Schichtweise auftragen: pinseln, anbraten, nochmal pinseln.”

Stelle eine kleine Portion frische Teriyaki-Sauce vor dem Kochen beiseite und träufle sie über den angerichteten Fisch — die ungekochte Sauce hat einen helleren, lebendigeren Geschmack, der wunderbar mit der karamellisierten Glasur kontrastiert.

Zubereitung

Den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten ruhen lassen.
In einem kleinen Topf Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Beiseitestellen.
Eine Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch einlegen und auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Nach Belieben Knoblauch und Ingwer zugeben.
Die Teriyaki-Sauce über den Fisch gießen und weitere 1–2 Minuten garen, bis der Fisch gar ist.
Vor dem Servieren mit Sesam und Schalottenringen bestreuen.

Fragen

Teriyaki-Sauce enthält Zucker und Mirin, die bei hoher Hitze schnell karamellisieren und verbrennen. Bei mittlerer Hitze garen, nicht bei hoher. Die Sauce nur am Ende auftragen (die letzten 2–3 Minuten) — den Fisch nicht darin marinieren oder zu Beginn hinzufügen. Den Fisch 2–3 Mal wenden und jedes Mal mit Sauce bestreichen. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein.

Rezept teilen ★★★★★4.8

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fish smells strongly when you buy it for mellow teriyaki fish, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.