印度 · 鱼类和海鲜菜肴 · 辣
喀拉拉鱼咖喱
正宗的南印度喀拉拉鱼咖喱——嫩白鱼片在椰奶、咖喱叶、芥末籽和罗望子酱汁中慢炖。这不是典型的奶油咖喱——更清爽、更酸、香料的层次更丰富。罗望子赋予标志性的酸味，平衡椰奶的浓郁。黄金法则：绝不搅拌鱼肉，只轻轻晃动锅。
35 分钟 350 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇮🇳印度★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克白鱼片
- 400 毫升椰奶
- 1 大个洋葱
- 2 个番茄
- 4 瓣大蒜
- 2.5 厘米生姜
- 2 根青辣椒
- 10 片咖喱叶
- 1 茶匙芥末籽
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙辣椒粉
- 1 汤匙罗望子酱
- 2 汤匙椰子油
- 适量盐
做法
- 将鱼片切成大块——约7-8厘米。不要切太小，否则烹饪时会散。用纸巾擦干，轻撒盐和一点姜黄粉。
- 在宽底厚锅中用中火加热椰子油。加入芥末籽，等它们开始噼啪爆开——约30秒。
- 加入咖喱叶（小心溅油）、洋葱片、切开的青辣椒、蒜末和姜末。翻炒4-5分钟直到洋葱变软透明。
- 加入切碎的番茄、姜黄粉和辣椒粉。煮3-4分钟，用勺背压碎番茄形成浓稠酱汁。
- 倒入椰奶和罗望子酱。搅拌均匀，小火煮8-10分钟直到酱汁略微浓稠。
- 轻轻将鱼块放入酱汁中，平铺成一层。关键规则：不要搅拌。每隔几分钟轻轻左右晃动锅即可。
- 盖上锅盖，小火煮8-10分钟直到鱼肉变白且容易剥落。离火静置5分钟。配米饭食用。
常见问题
三个原因导致鱼散：切得太小、用了肉质松软的鱼、用勺子搅拌。切7-8厘米的大块。选结实的白鱼如鳕鱼、鲈鱼、比目鱼。最关键：加入鱼后绝不搅拌。握住锅柄左右轻晃——让酱汁围绕鱼移动而不打碎它。小火煮8-10分钟。
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Comments (1)
I bring the white fish fillets to room temperature for 10 minutes before cooking keralan fish curry. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.